{"title":"品種_スピリッツ","description":"","products":[{"product_id":"cbk74400","title":"geek cello 茴香 葉［500ml］","description":"\u003ch3 class=\"mt_b15 p_item_ex_title bold t_m_m\"\u003e100本限定！福岡のSHINDO WINESで阪本開氏と共にワインを造っている柳祐太朗氏が手がけるリキュール\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e【柳祐太朗氏のコメント】\u003cbr\u003ecello（チェッロ）はイタリアのリキュールで、日本ではレモンの皮を漬け込んで造る「リモンチェッロ」が有名ですが、現地では野生のハーブであるフィノキエット（フェンネルの野生種）の葉を使ったチェッロなども飲まれています。使用したフィノキエットは、千葉県八街市で野菜やハーブを栽培し、有名レストランに引き合いでゴ・エ・ミヨ2023テロワール賞まで受賞した伝説的農家「エコファームアサノ」さんが育てた最高級品となっております。伝統的なチェッロの製法だと、原料となる素材をアルコールに2週間から3ヶ月ほど漬け込んだスピリッツに、水と白砂糖だけのシンプルなシロップを混ぜ合わせて造られます。\u003cbr\u003e伝統的な製法を参考にしながらもより香り高いチェッロを造るため、フィノキエットの葉をアルコールへに漬け込む時間は24時間以内にとどめて長期間漬けた際に出てくる苦味やエグみなどの溶出を抑えました。さらには隠し味として、オールスパイスを100Lあたり7gというごく少量加えることで、素材がもつ薬草的な風味を引き立てています。\u003cbr\u003eまた、浸漬時間が短い分薄くなってしまう風味を補うため、葉からシロップも造りました。シロップをつくる砂糖も一般的な白砂糖ではなく、より深いコクを味わえる種子島産のきび砂糖です。きび砂糖を水に溶いて加熱し、風味をしっかり抽出できつつ変質もしないギリギリの温度である88℃でフィノキエットの葉を加えて味と香りを抽出し、これらのスピリッツとシロップを合わせたことで、単なるイタリアのチェッロの真似事という枠を超えてオリジナルの存在へと昇華した、これこそが「geek cello 茴香_葉」です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SHINDO LAB","offers":[{"title":"ベージュ \/ 500","offer_id":52662630744432,"sku":"CBK74400\/(27)ベージュ\/500","price":3520.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0464\/7003\/7662\/files\/CBK74400_c27.jpg?v=1762392254"},{"product_id":"cbk74410","title":"geek cello 茴香 花［500ml］","description":"\u003ch3 class=\"mt_b15 p_item_ex_title bold t_m_m\"\u003e200本限定！福岡のSHINDO WINESで阪本開氏と共にワインを造っている柳祐太朗氏が手がけるリキュール\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e【柳祐太朗氏のコメント】\u003cbr\u003ecello（チェッロ）はイタリアのリキュールで、日本ではレモンの皮を漬け込んで造る「リモンチェッロ」が有名ですが、現地では野生のハーブであるフィノキエット（フェンネルの野生種）を使ったチェッロなども飲まれています。使用したフィノキエットは、千葉県八街市で野菜やハーブを栽培し、有名レストランに引き合いでゴ・エ・ミヨ2023テロワール賞まで受賞した伝説的農家「エコファームアサノ」さんが育てた最高級品となっております。イタリアでも普通はフィノキエットの「葉」を用いて造られ、まとまった量の入手が困難な花からつくられることはほぼありませんが、花のあまりの香りの良さから無理を言って分けて頂き、「花だけ」を用いて造りました。\u003cbr\u003e伝統的な製法では、原料となる素材をアルコールに長期間漬け込んだスピリッツに、水と白砂糖だけのシンプルなシロップを混ぜ合わせて造られます。伝統の製法を参考にしながらもより香り高いチェッロを造るために、花をアルコールへに漬け込む時間は24時間以内にとどめて長期間漬けた際に出てくるエグみなどの溶出を抑え、その代わりに薄くなってしまう風味を補うため、花のシロップも造りました。シロップをつくる砂糖も一般的な白砂糖ではなく、より深いコクを味わえる種子島産のきび砂糖です。きび砂糖を水に溶いて加熱し、風味をしっかり抽出できつつ変質もしないギリギリの温度である88℃でフィノキエットの花を加えて、味と香りを抽出します。さらには隠し味として晩白柚の皮を加えることで、フィノキエットの花がもっている味と香りを引き立てるシロップの完成です。これらのスピリッツとシロップを合わせ、単なるイタリアのチェッロの真似事という枠を超えてオリジナルの存在へと昇華した、これこそが「geek cello 茴香_花」です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SHINDO LAB","offers":[{"title":"ベージュ \/ 500","offer_id":52662630777200,"sku":"CBK74410\/(27)ベージュ\/500","price":3520.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0464\/7003\/7662\/files\/CBK74410_c27.jpg?v=1762392474"},{"product_id":"cbk74420","title":"geek cello 日向夏［500ml］","description":"\u003ch3 class=\"mt_b15 p_item_ex_title bold t_m_m\"\u003e500本限定！福岡のSHINDO WINESで阪本開氏と共にワインを造っている柳祐太朗氏が手がけるリキュール。自然生態系農業の町、宮崎県綾町にて無農薬でつくられたこだわりの日向夏を使用！\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e【柳祐太朗氏のコメント】\u003cbr\u003ecello（チェッロ）はイタリアのリキュールで、レモンの皮を漬け込んで造る「リモンチェッロ」などが有名です。本商品はその日向夏バージョンともいえる「日向夏チェッロ」ですが、使用した日向夏は、自然生態系農業の町、宮崎県綾町にて無農薬でつくられたこだわりの日向夏から、ひとつひとつ丁寧に手作業で剥いた皮だけを使用しています。\u003cbr\u003e現地の伝統的な製法では、レモンの皮をアルコールに2週間から3か月ほど漬け込んだスピリッツに、水と白砂糖だけのシンプルなシロップを混ぜ合わせて造られます。しかし、伝統の製法を参考にしながらもよりおいしいチェッロを造るため、日向夏をアルコールへに漬け込む時間は24時間以内にとどめることで長期間漬けた際に出てくる苦味などの溶出を抑え、その代わりに薄くなってしまう風味を補うため日向夏のシロップも造りました。シロップをつくる砂糖も一般的な白砂糖ではなく、コクとスッキリ感を両立できるバランスで配合した粗糖ときび砂糖の5対2のブレンドです。この砂糖を水に溶いて加熱し、風味をしっかり抽出できつつ変質もしないギリギリの温度である88℃で日向夏の皮を加えて、味と香りを抽出します。さらには隠し味として自家栽培のペパーミントを加えることで、日向夏のもっている味と香りを極限まで引き立てるシロップの完成です。これらのスピリッツとシロップを合わせ、単なるリモンチェッロの日向夏版という枠を超えてオリジナルの存在へと昇華した、これこそが「geek cello 日向夏」です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SHINDO LAB","offers":[{"title":"ベージュ \/ 500","offer_id":52662630809968,"sku":"CBK74420\/(27)ベージュ\/500","price":2750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0464\/7003\/7662\/files\/CBK74420_c27.jpg?v=1762392534"}],"url":"https:\/\/wa-syu.com\/collections\/%e5%93%81%e7%a8%ae_%e3%82%b9%e3%83%94%e3%83%aa%e3%83%83%e3%83%84.oembed","provider":"wa-syu \/日本ワイン限定通販","version":"1.0","type":"link"}