{"title":"関連キーワード_シルヴァーナー","description":null,"products":[{"product_id":"cbc26610","title":"2024 あわここペティアン","description":"\u003ch3 class=\"mt_b15 p_item_ex_title bold t_m_m\"\u003eカベルネ・ソーヴィニョンを主体にアルバニーニョ、プティ･マンサン、シャルドネを混醸！野生酵母での発酵途中で瓶詰めした人気のペティアン\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e約1万人が訪れるココファームの秋の風物詩「収穫祭」の「できたてワイン」がベースになった微発泡ワイン！カベルネ・ソーヴィニョンを主体にアルバニーニョ、プティ･マンサン、シャルドネを混醸しています。野生酵母での発酵途中で瓶詰めしたナチュラルな造りのワインです。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【ワイナリーのコメント】\u003cbr\u003e微発泡で果実味たっぷりの｢あわここペティアン｣は、野生酵母による自然な醗酵で、無清澄･無濾過で造られた Petillant(ペティアン)です。ペティアンとは、フランスのロワール地方を中心に｢メトード･アンセストラル｣と呼ばれる古くからの製造法で造られているワインです。私たちも 2005 年頃から“Methode Ancestrale 田舎式醗酵”として、｢のぼっこ｣や｢あわここ｣などのペティアンを、20 年近く造り続けてきました。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e｢2024 あわここペティアン｣は､2020年に山形県上山市松沢地区に新しく開かれた Camino Vineyard(カミノ･ヴィンヤード)の葡萄からつくられたペティアンです。Camino とはスペイン語で｢道｣のこと。このココ･ファーム･ワイナリーの自社管理畑、カミノ･ヴィンヤードでは昨今の気候変動のなかでもよりよい葡萄を育てる道を探って、昼夜の寒暖差のある上山で様々な葡萄を栽培しています。2024 年ヴィンテージの｢2024 あわここペティアン｣は､カベルネ･フラン、アルバニーニョ、プティ･マンサン、シャルドネなどの葡萄を、こころみ学園の園生たちも手伝って 3 回に分けて収穫、足利の醸造場で野生酵母で醗酵させました。野生酵母が醗酵を続けた状態でビン詰したため、澱のくもりや細かい気泡が残るフレッシュでフルーティなワインです。良く冷やして静かに栓をお開けください。酸化防止剤を加えていませんので冷蔵保存の上なるべく早くお召し上がりください。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eテイスティングコメント：\u003cbr\u003e香りは桃、洋梨などの果実に、澱由来のイーストやパンの香りを感じる。柑橘の皮の様な爽やかさもある。丸みのある酸と熟した果実の充実した味わいに、泡があることで、軽やかで飲み心地のよい印象になっている。余韻には、澱由来の旨味と微かな苦みが続く。開栓時は吹きこぼれるため、よく冷やしてからボウルやシンクの中でゆっくり開栓するのがおすすめ。開けてすぐ、グラスに注ぎ気軽に楽しんで。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch4 class=\"t_m_s bold\"\u003eおすすめのペアリング\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e【ワイナリーのおすすめ】\u003cbr\u003e生マッシュルームと八朔のマリネ、サーモンと菜の花のテリーヌ、ピザ、サンドイッチ、ハンバーグ、鶏の唐揚げ、筍とわかめの若竹煮、原木栽培椎茸の炭火焼き、ヤマメ塩焼き、ホタルイカ酢味噌和え、豚生姜焼\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch4 class=\"t_m_s bold\"\u003eワイナリーが推奨する飲みごろ\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e2025から2026年は、フレッシュでクリーンな味わいを楽しめます。2026年以降は、落ち着いた味わいになるでしょう。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ココ・ファーム・ワイナリー","offers":[{"title":"オフホワイト \/ 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t_m_m\"\u003eココファームが北海道・岩見沢の自社管理畑「ヴィンヤード・モゥ」の6種のブドウで醸造した白ワイン！フレッシュで豊かな果実味のある味わいが楽しめます\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eココファームが北海道・岩見沢の自社管理畑「ヴィンヤード・モゥ」の6種類のブドウで醸造した白ワイン！明るく香り高い印象のブドウ品種、ピノ・グリ、ミュラー・トゥルガウ、シルヴァーナー、ゲヴェルツトラミネール、ピノ・ブラン、サヴァニャンを使用。ワイン愛好家たちとのオンラインテイスティングにより\"草や草原を渡る風や葡萄の葉陰\"を感じる方が多かったことから、「草を思う」というネーミングに。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【ワイナリーのコメント】\u003cbr\u003eフィールド･ノート･シリーズは、ココ・ファーム・ワイナリーと10Rワイナリーの技術的・芸術的経験を融合させたエキサイティングな新プロジェクトです。ロマン･ヴァインシュトックと川野寛のダイナミックなデュオが率いるこれらのワインは、ココ・ファーム・ワイナリーの自社管理畑※のひとつ、北海道岩見沢市栗沢町茂世丑にある“ヴィンヤード・モゥ”の葡萄から造られています。ワイン醸造はロマンが指揮を執り純粋さとフィネスを備えた最小限の介入による造りを目指しています。畑はまだ若く学ぶべきことは多いですが､すでに類まれな品質のワインを目の当たりにしており､今後の飛躍を予感させています。このプロジェクトが時間とともにどのように発展していくのか興味をひかれます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e「2023 草を思う」は、ヴィンヤード･モゥで栽培されている明るく香り高い白ワイン用品種をブレンドしたワインです。ピノ・グリはボディとわずかなタンニンの風味を与え、その他の品種は花や果実の香りと鮮やかな酸味を加えています。このワインの名前を決めるにあたって､岩見沢と足利と日本各地のワイン愛好家の方々でオンライン･テイスティングをしました。飲む場所が異なっていても､飲んだ人の多くがこのワインから感じたのは､草や草原を渡る風や葡萄の葉陰のことでした。大空と大地の間にある柔らかな存在に祝福を込めて｢草を思う｣、英訳“Thoughts of a Meadow”と命名しました。\u003cbr\u003e※北海道岩見沢市ヴィンヤード･モゥ､北海道余市町ヴィンヤード･リベルテ､山形県上山市カミノ･ヴィンヤードの３ヵ所です\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eテイスティングコメント：\u003cbr\u003eレモン、バラの花びら、ハーブのアロマと風味を持つ、明るく爽やかな白ワイン。バランスは非常に良く（2023 年は北海道では例年より暖かい年だったため、一部のワインの酸味が不足していた）、今飲んでも非常に美味しく、さらに数年間ビン内で熟成させることもできる。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch4 class=\"t_m_s bold\"\u003eおすすめのペアリング\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e【ワイナリーのおすすめ】\u003cbr\u003e水菜と油揚げのサラダ、ヒラメの薄造り、エビとブロッコリーの塩炒め、ツナと玉ねぎの和え物、銀ダラの西京焼き、グリーンアスパラのグリル、豚肉と白菜の重ね蒸し、棒棒鶏、ささみときゅうりの梅和え、リコッタチーズのラビオリ、フレッシュチーズ全般\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch4 class=\"t_m_s bold\"\u003eワイナリーが推奨する飲みごろ\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e2026年から2028年は、フレッシュで豊かな果実味のある味わいが続くだろう。\u003cbr\u003e2028 年からは熟成により一体感が増して、より深みのある味わいなるだろう。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ココ・ファーム・ワイナリー","offers":[{"title":"ホワイト \/ 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t_m_m\"\u003e9種類のブドウによるフィールドブレンド！シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、アリゴテ、シルヴァーナ、サヴァニャン、ピノ・ブラン、ソーヴィニヨン・グリ、リースリング、セイベルを使用。果実や花の優雅なニュアンスや奥深さを感じられる味わい\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eココファームが北海道・岩見沢の自社管理畑「ヴィンヤード・モゥ」のブドウを10Rワイナリーで醸造したエレガントで豊かな味わいの白ワイン！9種類のブドウによるフィールドブレンドで、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、アリゴテ、シルヴァーナ、サヴァニャン、ピノ・ブラン、ソーヴィニヨン・グリ、リースリング、セイベルを使用。果実や花の優雅なニュアンスや奥深さを感じられる味わいです。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【ワイナリーのコメント】\u003cbr\u003eフィールド･ノート･シリーズは、ココ・ファーム・ワイナリーと10Rワイナリーの技術的・芸術的経験を融合させたエキサイティングな新プロジェクトです。ロマン･ヴァインシュトックと川野寛のダイナミックなデュオが率いるこれらのワインは、ココ・ファーム・ワイナリーの自社管理畑※のひとつ、北海道岩見沢市栗沢町茂世丑にある“ヴィンヤード・モゥ”の葡萄から造られています。\u003cbr\u003e「森と空」は、モゥの多彩な白品種の個性が一本のワインに合わさるフィールドブレンドです。2024年はシャルドネを芯に、ソーヴィニヨン・ブラン、アリゴテほか晩熟な9品種をブレンドしました。シャルドネがボディと骨格の芯を担い、ソーヴィニヨン・ブランがハーブの鮮やかさを、アリゴテが引き締まった酸とミネラルを加え、シルヴァーナやサヴァニャン、リースリングが複雑さと奥行きを重ねています。2023年は鳥害と早摘みが凛とした緊張感を生みましたが、2024年は安定した秋のもとで品種ごとの個性がじっくりと引き出されました。日中の暖かさがBrix 21.3まで十分な熟度をもたらし、夜の冷え込みが酸の芯を守ったことで、9品種のフィールドブレンドならではの多層性がより前面に出た仕上がりです。アロマティック品種主体の「草を想う」とは対照的な、晩熟品種の酸と豊かさが活きた白ワインです。\u003cbr\u003e※北海道岩見沢市ヴィンヤード･モゥ､北海道余市町ヴィンヤード･リベルテ､山形県上山市カミノ･ヴィンヤードの３ヵ所です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eテイスティングコメント：\u003cbr\u003e色合いはやや深みのある黄金色。香りは、熟した桃と洋梨の果実にハーブやビン熟由来の落ち着いたニュアンスが重なり複雑さを感じる。味わいはふくよかで丸みがあり、エレガント。豊かな果実味が長く続き、時間とともに穏やかな甘みが現れる。かすかな心地よい苦みが輪郭を整えて酸の余韻が長く続いていく。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch4 class=\"t_m_s bold\"\u003eおすすめのペアリング\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e【ワイナリーのおすすめ】\u003cbr\u003eキノコのタルティーヌ、サーモンのムニエル、銀ダラの西京焼き、鶏レバーのパテ、海老の天ぷら、豚ロースのソテー、チキンフリカッセ、カボチャのラビオリ、カマンベールチーズ\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch4 class=\"t_m_s bold\"\u003eワイナリーが推奨する飲みごろ\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e2025年から2028年は、フレッシュで豊かな果実味のある味わいが続く。\u003cbr\u003e2029年からは熟成により一体感が増して、香ばしさや熟成感も出てくるだろう。10〜12℃で、やや冷やしてサーブすることで香りとテクスチャーが引き立ち、食事との相性も抜群に。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ココ・ファーム・ワイナリー","offers":[{"title":"ホワイト \/ 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