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ドメーヌヒデ
山梨県南アルプス市小笠原:(株)ショープル
ドメーヌヒデ(Domaine Hide/どめーぬひで)は、元プロダイバーなど多彩な経歴を持つ醸造家・渋谷英雄(しぶたにひでお)氏が手掛けるブティックワイナリー。南アルプスで潮の満ち引きに従う栽培と醸造をおこなっています。マスカット・ベーリーAの桃花色に心奪われたことをきっかけに、この品種とともに世界を目指すことを決意。マスカット・ベーリーAの赤ワインを中心に、五感で感じながら醸す唯一無二のワインを生み出しています。
日本の自然派ワインのトップランナーが作るオレンジワイン
【醸造家・渋谷英雄(しぶたにひでお)氏のコメント】
海で輝く姿を「人々に見せよ」というアマビエ様。シャルドネを果皮とともに醸し、エッジが立ったオレンジワインにしました。2019年より、本格的にオレンジワインの醸造に力を入れました。「醸し仕込み」で白葡萄の酸化防止剤無添加を実現しています。
野ユリと香ばしい紅茶の香り。口にふくむと乳酸や桃のまろやかな香りが広がります。スパイシーな刺激と塩味を感じる力強い味が特徴です。鳥肉を煮詰めたお料理、クリームを使ったお料理など、もっちり系の味とよく合います。
オレンジワインでは珍しい家飲み向きハーフボトルです。遅採りのシャルドネを足踏みで潰し(衛生ジャケット着用)、自然発酵。赤ワイン仕込みの方法で12日間、ブドウの果皮と種を漬け込んでいます。一日でも早い終息を願い、「願いが叶う」と言われる新月日に瓶詰め。自然酵母、酸化防止剤無添加、ノンバレルのナチュラルワインです。
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