コレクション: 白ワイン101件

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ワイン
フルボディ/コクあり

カーブドッチ・ワイナリー

【カーブドッチ×wa-syu】露 ~つゆ~

¥5,500

#送料無料

「カーブドッチ×wa-syu」の初コラボレーション!ワイン愛好家から絶大な支持を受ける新潟「カーブドッチ」の気鋭の醸造家・掛川史人氏が手がける、特別に天然酵母で醸造したケルナーの白ワイン

日本屈指のワインリゾート、新潟ワインコーストを牽引する「カーブドッチ・ワイナリー」が信頼を寄せる北海道・余市町(よいちちょう)の契約農家のケルナーを使用し、高度な技術と手間を要す天然酵母で醸造した特別なワインです。

通常は辛口に造るところを、あえて"うすら甘い"残糖あるワインに仕上げているのも特徴のひとつ。掛川史人(かけがわふみと)氏の技によって造り出された、和三盆のような口溶けの繊細な甘さとコクを感じさせる新感覚のケルナー100%の白ワインをお楽しみください!

ケルナーは、ドイツで生まれたブドウ品種。日本では主にドイツと気候が似ている北海道で栽培されています。華やかなアロマティックな香りときれいな酸が特長のブドウです。

おすすめのペアリング

寿司(イクラにも)、エビやホタテのグリル

ネーミング、ラベルデザインの由来

「露 〜つゆ〜」のネーミングの由来は、ケルナーを天然酵母で醸し、"うすら甘い"残糖あるワインに仕上げることを目指したこのワインのイメージ「甘露」の「露」からきています。

ラベルのデザインは、飲んだ時のスッと上に立ち上がってくるようなイメージと、ブドウが徐々に発酵していくイメージを"重ねた円"で表現。漢字の「露」は、味わいの柔らかさをイメージし、円、漢字、カラーが融合することで和モダンなwa-syuの世界観を演出します。

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ワイン
フルボディ/コクあり

イエローマジックワイナリー

HipHop DeLa 2019

¥3,520

#送料無料

ヒップホップみたいに楽しく飲める微発泡ワイン

山形県南陽市で無薬務散布(ボルドー、硫黄合剤も無散布)で栽培したスチューベンとデラウェア。金山圃場は特にデラウェアの皮が厚いため、除梗破砕したものと全房を層にしたミルフィーユ式のマセラシオン・カルボニック(MC)を3週間。香り高いスチューベン、ベースとなるMCデラのセパージュ後瓶内二次発酵させました。芳しい香り中に野生的な味わいでジューシー。楽しくてエロティックな微発泡ワイン。もちろん泡感が少なくなってもスティルワインとして楽しめます。

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ワイン
フルボディ/コクあり

カーブドッチ・ワイナリー

ぺんぎん (ケルナー)

¥3,960

#送料無料

綺麗なアロマを残しつつ、余韻が自然派ワイン的。レベルの高いワイン

【醸造家・掛川史人(かけがわふみと)氏のコメント】
北海道産ブドウならではの酸がキレイに喉の奥へ抜けること、そして体に染み入るような優しい味わいを目指して造りました。北海道余市の契約農園のブドウを使用しています。
2019は極低温でクラッシュしたブドウを3日間スキンコンタクトする、動物シリーズで多く取り入れている手法で醸造を行いました。そして発酵中の管理は極酸化的に。皮などから抽出されたタンニンを柔らかくすると同時に個人的にあまり好きでない還元香の生成を抑えています。その後はステンレス製の小樽にて酸素接触を絶って熟成を行いました。

トップに来るのは華やかなケルナーの香り。例年まとわせている綿菓子のようなニュアンスは感じられません。口に含むとかすかな苦味とともにボリューム感ある液体が流れ込んできます。豊かな酸が数多い要素をまとめ、最後に喉の奥へキレイに抜けていきます。

おすすめのペアリング

野菜のソテー

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ワイン
フルボディ/コクあり

シャトージュン

甲州 2019

¥2,200

#送料無料

シャープな酸味を優しくつつむ甘味が魅力。シャトージュンを代表するキュヴェです

山梨県産甲州100%使用。ステンレスタンクでの低温発酵により、フルーティーなワインに仕上げています。洋梨やメロン、柑橘の花を思わせる上品な香りが特徴。甘みと酸味のバランスが良く、後味の渋みが全体を綺麗にまとめています。

2019年ヴィンテージは2020年11月に香港で開催された、日本産のお酒を評価するコンペティション 「香港和酒大賞(Hong Kong Washu Awards)」日本ワイン(白)部門にて最高峰のプラチナ賞を受賞!2018年ヴィンテージはG20大阪サミット2019首脳夕食晩餐会に採用!シャトージュン を代表するキュヴェです。

おすすめのペアリング

白身魚のお刺身、鍋全般、白身魚のカルパッチョ、おぼろ豆腐、天麩羅、ゴーヤ・ピーマンの肉詰め、紫キャベツのオレンジ風味マリネ

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ワイン
フルボディ/コクあり

Kisvin Winery

シャルドネ 2019

¥4,400

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しっかりとした厚みと熟度

樹齢14年のシャルドネを8ヶ月の樽熟成で仕上げたKisvinの代表的ワイン。バランスの取れた樽香と、グレープフルーツや洋梨の香りが複雑。しっかりとした厚みがあり、高めの温度で楽しみたい。

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ワイン
フルボディ/コクあり

Kisvin Winery

ブラン 2019

¥4,070

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ブドウ職人、萩原康弘(はぎわらやすひろ)氏の腕前を感じさせてくれます

【ワイナリーのコメント】
生食用「ブドウの宝石箱」を原料に29種類のヴィニフェラ系ブドウを混醸。Kisvinの遊び心から生まれたワイン。本ヴィンテージは、極辛口で甘みに頼ることなく、果実味を表現。レモングラスや水蜜桃の香り。若ければ抜栓直後の舌触りは若干プチプチと感じ、溌剌としたブドウのみずみずしい口当たりそのもの。余韻は豊かな塩味(えんみ)と、心地よい酸とともに静かに続きます。

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ワイン
フルボディ/コクあり

カーブドッチ・ワイナリー

もぐら (シャルドネ)

¥3,960

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軽い醸しがもたらす厚みと旨味・・・・

【醸造家・掛川史人(かけがわふみと)氏のコメント】
2019のもぐらは除梗破砕を行い、一晩スキンコンタクトを行った後にプレスを行いました。その後樽内で発酵熟成しています。発酵中盤で培養乳酸菌を添加し、発酵終了後も澱引きはおこなわず無濾過で瓶詰めしました。一貫して酸化防止剤は不使用です。

トップにはパイナップルなどの南国フルーツのニュアンスとわずかな柑橘。口に含むとなんのストレスもなく体に染み込むのが分かります。はじめはキッチリ冷やして、徐々に温度を上げながら飲んで頂くと様々な表情が見られるのでおすすめです。

おすすめのペアリング

野菜のソテー

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ワイン
フルボディ/コクあり

Kisvin Winery

シャルドネレゼルヴ 2017

¥17,050

#送料無料

世界でも最も偉大なる辛口白ワインを産する村として知られているピュリニー・モンラッシェを思わせるエレガンス

このレゼルヴは「特別な人に贈りたくなるような、キスヴィンにしかできない輝くシャルドネを。」というコンセプトで作られたスペシャルキュヴェ。生産量1,230本の白ワインです。塩山千野地区のブドウと、硬めの酸が特徴の塩山玉宮地区のブドウを別々に仕込み、最終的にブレンドして造られています。トロピカルな雰囲気があり、グラスに注ぐと広がるローストしたナッツの香ばしい香りや上質な樽のニュアンス。まさに日本のトップシャルドネと言えるでしょう。

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ワイン
フルボディ/コクあり

domaine tetta

2019 Chardonnay

¥4,400

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白桃や黄色い柑橘の爽やかワイン

淡いレモンイエローで今年はやや濁り系。Tetta(テッタ)のシャルドネらしい白桃や黄色いカンキツ、晴れた日の青草の香り。甘さと酸味はおとなしく、どこか吟醸酒のような雰囲気があります。余韻にもひっかかりがなく繊細でやさしい料理と一緒に楽しみたくなります。tettaのシャルドネシリーズの中でもクリーンでニュートラルなワインです。少し高めの温度帯でより果実味が引き立ちます。

丁寧に選果したシャルドネをプレスして低温でゆっくりと発酵させ、人為的な介入はなるべくせずに見守ることに徹しました。全体の9%に当たる11 品種の白ブドウを使った混醸ワインを別タンクで仕込み、それぞれ発酵終了後にアッサンブラージュし、約2か月間タンクで馴染ませてから瓶詰しました。

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ワイン
フルボディ/コクあり

Fattoria AL FIORE

cirol

¥3,960

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レッドミルレンニュームとネオマスカット、甲州、デラウェアのオレンジワイン


【ワイナリーのコメント】
真っ白いふわふわの長い毛を持つ、とても人懐っこくて、本当に愛らしい猫ちゃん「Cirol(チロル)」。実は昨年13歳で天国に行ってしまいました。2019年は、Cirolへの哀悼の思いを込めつくりました。
山形県の高畠町のレッドミルレンニュームと南陽のネオマスカットを1週間全房で混醸し、甲州は別のタンクで一仕込みした後、1週間後に同時にメンブランで絞り、最後に樽のデラウェアをブレンド。柑橘やレモングラスのような涼しげな雰囲気、りんごや柑橘やライチの風味・・・程よいキレのある酸があります。
最終的には、全ての品種の個性が上手くまとまり、猫のCirolを表現するような、愛くるしさと気品のあるワインになりました。しっかり冷やし、常温にならした12度くらいの温度帯が、香りが立ちより風味良く、美味しく召し上がっていただけます。抜栓3日後には旨みが増し、また一段と美味しくなります。


 

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