コレクション: 白ワイン126件

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ワイン
フルボディ/コクあり

カーブドッチ・ワイナリー

【カーブドッチ×wa-syu】露 ~つゆ~

¥5,500

#送料無料

「カーブドッチ×wa-syu」の初コラボレーション!ワイン愛好家から絶大な支持を受ける新潟「カーブドッチ」の気鋭の醸造家・掛川史人氏が手がける、特別に天然酵母で醸造したケルナーの白ワイン

日本屈指のワインリゾート、新潟ワインコーストを牽引する「カーブドッチ・ワイナリー」が信頼を寄せる北海道・余市町(よいちちょう)の契約農家のケルナーを使用し、高度な技術と手間を要す天然酵母で醸造した特別なワインです。

通常は辛口に造るところを、あえて"うすら甘い"残糖あるワインに仕上げているのも特徴のひとつ。掛川史人(かけがわふみと)氏の技によって造り出された、和三盆のような口溶けの繊細な甘さとコクを感じさせる新感覚のケルナー100%の白ワインをお楽しみください!

ケルナーは、ドイツで生まれたブドウ品種。日本では主にドイツと気候が似ている北海道で栽培されています。華やかなアロマティックな香りときれいな酸が特長のブドウです。

おすすめのペアリング

寿司(イクラにも)、エビやホタテのグリル

ネーミング、ラベルデザインの由来

「露 〜つゆ〜」のネーミングの由来は、ケルナーを天然酵母で醸し、"うすら甘い"残糖あるワインに仕上げることを目指したこのワインのイメージ「甘露」の「露」からきています。

ラベルのデザインは、飲んだ時のスッと上に立ち上がってくるようなイメージと、ブドウが徐々に発酵していくイメージを"重ねた円"で表現。漢字の「露」は、味わいの柔らかさをイメージし、円、漢字、カラーが融合することで和モダンなwa-syuの世界観を演出します。

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ワイン
フルボディ/コクあり

シャトー勝沼

【wa-syu限定】シグナチャー甲州 2019

¥5,500

#送料無料

wa-syuのために醸造された幻の白ワイン!凝縮感ある果実味と、ほのかな樽香を感じる豊かな味わいは、甲州種の高いポテンシャルを感じさせる逸品

山梨県勝沼で "最高峰の銘醸地”と称される「鳥居平(とりいびら)」の、完熟した日本固有種の甲州ブドウを100%使用。アメリカンオーク樽で発酵させたのち、世界でも珍しいワイン貯蔵庫「勝沼トンネルワインカーヴ」で12ヶ月の瓶内熟成を経た、秘蔵のやや辛口コクあり白ワインです。飲みごろ温度は6~10度。夏シーズンは、よく冷やして飲むのがおすすめです。凝縮感のある果実味とほのかに甘い樽香を感じる、豊かな味わいをお楽しみください。

フランス・チーズ鑑評騎士団・オフィシエ、シャンパーニュ騎士団・シュヴァリエ、山梨大学「ワイン科学士」、ソムリエと、多くの肩書きを持ち、日本ワインの世界でも注目の存在である、常務取締役/醸造担当・今村恒朗(いまむらつねお)氏が自ら手描きでデザインしたラベルにも注目!「シグナチャーワイン」は、醸造責任者が署名を入れる特別なワインという意味。その名を冠したワインに、今村氏の誇りと、味わいへの自信が垣間見えます。

「勝沼トンネルワインカーヴ」とは、明治 36 年に鉄道用に建造され、そのままの姿をとどめている JR 旧深沢トンネルを利用したワイン貯蔵庫です。鉄道遺構としても価値の高いレンガ造りの美しいトンネルの中は、年間を通じて温度 14℃、湿度 70%に保たれており、ワインにとっては理想的な環境です。

おすすめのペアリング

【常務取締役/醸造担当・今村恒朗氏のおすすめ】
マグロのづけ、馬刺、信玄鶏の照り焼き、唐揚げ、天ざる蕎麦、練り物(ゴボ天、枝豆の天ぷら、さつま揚げなど)、野菜のマリネ、シーフードパスタ、クリーム系のパスタ料理、甲斐サーモンのスモーク、ローストチキン、ローストポーク、チーズ(カマンベール、シャウルス、ラングル、コンテ、パルミジャーノなど)

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ワイン
フルボディ/コクあり

イエローマジックワイナリー

HipHop DeLa 2019

¥3,520

#送料無料

ヒップホップみたいに楽しく飲める微発泡ワイン

山形県南陽市で無薬務散布(ボルドー、硫黄合剤も無散布)で栽培したスチューベンとデラウェア。金山圃場は特にデラウェアの皮が厚いため、除梗破砕したものと全房を層にしたミルフィーユ式のマセラシオン・カルボニック(MC)を3週間。香り高いスチューベン、ベースとなるMCデラのセパージュ後瓶内二次発酵させました。芳しい香り中に野生的な味わいでジューシー。楽しくてエロティックな微発泡ワイン。もちろん泡感が少なくなってもスティルワインとして楽しめます。

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ワイン
フルボディ/コクあり

ドメーヌ・ショオ

Why don't you go beach ? 2021

¥2,640

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目が覚めるような酸っぱさがクセになる!!レモンサワー的位置づけの瓶内二次発酵スパークリングワイン

毎年大人気!2020年、wa-syuでも即完売した早摘みのデラウェア「青デラウェア(通称・青デラ)」で造られた、辛口シャープな濁りスパークリングワイン。

特徴はなんといってもその酸っぱさ!酸っぱいのが苦手な方はご遠慮ください!2021年は一気に気温が上昇したことで、熟度がある程度進み、2020年よりは穏やかな仕上がりになっています。

しっかりと冷やしてそっと開けてください。噴きこぼれる場合があります。リンゴの甘い香りと濁りからの旨みが印象的。酸っぱいシードルのような瓶内二次発酵ワインです。ほとんどレモンサワー的ポジション。培養酵母、亜硫酸無。

おすすめのペアリング

【醸造家・小林英雄(こばやしひでお)氏のおすすめ】
海鮮バーベキュー、牛タン、焼き鳥、唐揚げなど

【バイヤー・菊地のおすすめ】
目が覚めるほどの酸っぱさが魅力の早摘みデラウェアを使った瓶内二次発酵スパークリングワイン。レモンサワー的に楽しめますよ!氷を入れるのもおすすめ。
私はキンキンに冷やしてシーザーサラダや唐揚げと楽しみました!

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ワイン
フルボディ/コクあり

カーブドッチ・ワイナリー

2020 ファンピー 白

¥2,310

#送料無料

気鋭の醸造家、掛川史人氏が生食用ブドウの可能性を探求した人気シリーズ「FUNPY」の白ワイン

東北地方のデラウェアをベースに少量のナイアガラとソーヴィニヨン・ブランをブレンドした辛口フルーティーな白ワインです。2019年ヴィンテージはナイアガラのニュアンスがおとなしかったため、2020年はナイアガラの比率を少し高くしているそう。こちらもストレスなくガブガブ飲めるワインに仕上がっています。しっかり冷やしてテラスなど屋外で楽しむのにぴったりのワインです。

「FUNPY(ファンピー )」は、"Fun wine make you happy!!"を略した造語。気鋭の醸造家、掛川史人(かけがわふみと)氏が食用ブドウの可能性を探求した、人気シリーズです!

2020年ヴィンテージは、"香りの印象から想像するボリューム感。それを裏切らない果実味を持つことと、果実味が野暮ったくならない酸味をもたせる"ことをテーマに、ワイン造りをおこなったのだそう。

味わいも価格帯も、カジュアルポップにハッピーに楽しめるファンピーで、日本ワインにしかできない生食用ブドウの魅力を体感してください!

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ワイン
フルボディ/コクあり

ココ・ファーム・ワイナリー

北ののぼ 2015

¥7,260

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日本ワイントップレベルの瓶内二次発酵スパークリングワイン!長期熟成による深いコク、美しい黄金色が魅力

ココ・ファーム・ワイナリーの取締役であり、"現代の日本ワインの父"と称されるブルース・ガットラヴ氏が手がける、瓶内二次発酵の辛口コクあり本格スパークリングワイン。北海道余市のピノ・ノワールとシャルドネ、ピノ・ムニエから、キュヴェ(原酒)を醸造した、まさにシャンパーニュのような味わいの傑作です。造る工程のほとんど全てが手作業で造られ、のびやかな酸、上品なコクが特徴。

2012ヴィンテージがG7広島外相会合1日目の岸田大臣夫人主催夕食会の乾杯で採用、2017年のメイ英首相歓迎夕食会で採用されました。

【ワイナリーのコメント】
2015年は木村農園のキリリとしたおいしい酸を持つピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエを最適なタイミングで収穫。ブルース・ガットラヴ氏の岩見沢の醸造場「10R(トアール)」で、房のままていねいに搾って、純粋なフリーランの果汁だけを取り出し、自然の持ち味を活かすため、野生酵母で一次発酵させました。翌2016年の春、足利のココ・ファーム・ワイナリーにワインを運び、ワインに蔗糖(しょとう)と酵母を加え、すばやくビン詰し王冠で打栓。このティラージュ(Tirage、ビン詰め)後、ワインを暗く涼しい静かなセラーに寝かせました。

一本一本の瓶のなかでワインは2番目の発酵をおこないながら複雑さを増し、酵母が働いてデリケートで細かな泡を生み出します。そしてこの瓶内二次発酵後も、さらに香りの複雑さと口当たりの厚みを引き出すため、52カ月以上、瓶内でワインを酵母の澱と接触させました。ワインが瓶内熟成で最高の状態になった2020年冬より、こころみ学園の園生たちが、毎朝毎晩、瓶を45度ずつ回してルミアージュ(Remuage)をおこない、澱を瓶の口に集めました。その後、瓶口の澱を冷却機で凍らせ、王冠と同時に澱を取り除き(デゴルジュマン:Degorgement)、同質のワインを補って糖分を加えないナチュール(Nature)の状態でコルク打栓し、ミュズレとワイヤーをかけました。

おすすめのペアリング

生牡蠣(レモンで)、あん肝、鶏皮ポン酢、クロックムッシュ、豚リエットのタルティーヌ、シャウルスなどの白カビチーズ、クリームチーズにリンゴや梨とハチミツを添えて、紅茶のシフォンケーキ

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ワイン
フルボディ/コクあり

domaine tetta

2019 Chardonnay

¥4,400

#送料無料

白桃や黄色い柑橘の爽やかワイン

淡いレモンイエローで今年はやや濁り系。Tetta(テッタ)のシャルドネらしい白桃や黄色いカンキツ、晴れた日の青草の香り。甘さと酸味はおとなしく、どこか吟醸酒のような雰囲気があります。余韻にもひっかかりがなく繊細でやさしい料理と一緒に楽しみたくなります。tettaのシャルドネシリーズの中でもクリーンでニュートラルなワインです。少し高めの温度帯でより果実味が引き立ちます。

丁寧に選果したシャルドネをプレスして低温でゆっくりと発酵させ、人為的な介入はなるべくせずに見守ることに徹しました。全体の9%に当たる11品種の白ブドウを使った混醸ワインを別タンクで仕込み、それぞれ発酵終了後にアッサンブラージュし、約2か月間タンクで馴染ませてから瓶詰しました。

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ワイン
フルボディ/コクあり

Kisvin Winery

シャルドネ 2019

¥4,400

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しっかりとした厚みと熟度

樹齢14年のシャルドネを8ヶ月の樽熟成で仕上げたKisvinの代表的ワイン。バランスの取れた樽香と、グレープフルーツや洋梨の香りが複雑。しっかりとした厚みがあり、高めの温度で楽しみたい。

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ワイン
フルボディ/コクあり

Kisvin Winery

ブラン 2019

¥4,070

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ブドウ職人、萩原康弘(はぎわらやすひろ)氏の腕前を感じさせてくれます

【ワイナリーのコメント】
生食用「ブドウの宝石箱」を原料に29種類のヴィニフェラ系ブドウを混醸。Kisvinの遊び心から生まれたワイン。本ヴィンテージは、極辛口で甘みに頼ることなく、果実味を表現。レモングラスや水蜜桃の香り。若ければ抜栓直後の舌触りは若干プチプチと感じ、溌剌としたブドウのみずみずしい口当たりそのもの。余韻は豊かな塩味(えんみ)と、心地よい酸とともに静かに続きます。

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ワイン
フルボディ/コクあり

Kisvin Winery

シャルドネレゼルヴ 2017

¥17,050

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世界でも最も偉大なる辛口白ワインを産する村として知られているピュリニー・モンラッシェを思わせるエレガンス

このレゼルヴは「特別な人に贈りたくなるような、キスヴィンにしかできない輝くシャルドネを。」というコンセプトで作られたスペシャルキュヴェ。生産量1,230本の白ワインです。塩山千野地区のブドウと、硬めの酸が特徴の塩山玉宮地区のブドウを別々に仕込み、最終的にブレンドして造られています。トロピカルな雰囲気があり、グラスに注ぐと広がるローストしたナッツの香ばしい香りや上質な樽のニュアンス。まさに日本のトップシャルドネと言えるでしょう。

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