2021.08.03
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ここでしか手に入らないwa-syu限定ワインに、新銘柄が登場！ 『シグナチャー甲州 2019』は、今回特別にボトリングされたプレミアムな逸品。

日本最高峰の銘醸地・山梨県勝沼にある老舗ワイナリー『シャトー勝沼』。『シグナチャー甲州 2019』は、シャトー勝沼が、wa-syuでのみ限定リリースする、幻の白ワインです。日本ワインの象徴であるブドウ品種・甲州ブドウの奥深さを、余すところなく表現したその豊かな味わいは、日本ワインに精通した人はもちろん、これから日本ワインの世界をのぞいてみたい人にもおすすめです。凝縮感のある果実味と、ほのかな樽香を感じる豊かな味わいは、甲州種と日本ワインの、高いポテンシャルを感じさせてくれます。

【wa-syu限定】シグナチャー甲州 2019/5,500yen(税込)

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『シグナチャー甲州』の生みの親、常務取締役・今村恒朗(いまむらつねお)さんは、鳥居平という土地についてこう語ります。「"笹子おろし"の吹く鳥居平は、地形的にブドウ造りに最適な立地条件を備えています。そして、土壌のよさも突出しています。土壌は粘土質であり、山の礫(れき・石ころ)が混じっていて、水はけが非常にいいのです。礫は大変もろいのですが、鉄分をはじめ、ミネラル成分をたっぷりと含んでいます。礫が多く、水はけのよい土壌のため、自然に収量規制が働いて、ひと粒ひと粒の糖度が上がり、エキス分が濃縮された果汁が溜まるようになります。この果汁は、結果的にいいワインとなって生まれ変わるのです」。日本のグラン・クリュ地区とも呼ばれるスペシャルなエリアのブドウを使うことから、『シグナチャー甲州』の物語が始まります。

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『シャトー勝沼』の常務取締役である今村恒朗さん。フランス・チーズ鑑評騎士団・オフィシェ、シャンパーニュ騎士団・シュヴァリエ、山梨大学「ワイン科学士」、ソムリエと、多くの肩書きを持ち、日本ワインの世界でも注目の存在です。今村さんは、実は元料理人。かつては大阪で、ワインを中心にした「ビストロ」(関西初の日本ワイン専門店)、「チーズショップ」(関西初の日本チーズ専門店)など多数のお店を経営していました。「料理人として活動しながらも、ワインを造りたいと念じていました。夢見ていたワイン造りが出来ることになり、全ての店を閉め、2013年に山梨県の、創業140年を超える老舗ワイナリー『シャトー勝沼』に来ました。ワインに使うブドウは、どこで穫れたか、どういう栽培方法か、この二点が決め手。いいワインを作るために、地元でとれる良質なブドウしか使いません」。特別なワインに、常務取締役が署名を入れるシグナチャーワイン。その名を冠したワインに、今村さんの誇りと、味わいへの自信が垣間見えます。

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勝沼随一の銘醸地「鳥居平」の、完熟した甲州ブドウを100%使用した『シグナチャー甲州 2019』。極上の甲州ブドウをステンレスタンクにて、その後アメリカンオーク樽に移して発酵させることで、樽香を感じさせる逸品に仕上げます。「決して妥協せずに挑戦を重ね、じっくりと熟成させ、このワインが誕生しました」と今村さん。歴史を感じさせる地下貯蔵庫の暗室では、ワインが樽に詰められ、静かに発酵を続けます。

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ワイナリー内のアメリカンオーク樽で発酵させたのち、瓶詰めされたワインは、世界的にも珍しいワイン貯蔵庫「勝沼トンネルワインカーヴ」へ。このトンネルワインカーヴは、明治36年に鉄道用に建造され、そのままの姿をとどめているJR旧深沢トンネルを利用したワイン貯蔵庫です。鉄道遺構としても価値の高いレンガ造りの美しいトンネルの中は、年間を通じて温度14℃、湿度70％に保たれており、ワインにとっては理想的な環境。『シグナチャー甲州』は、ここで12ヶ月の瓶内熟成を経て出荷されているのです。

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手間を惜しまず、ゆっくり熟成されて完成した秘蔵の白ワイン、『シグナチャー甲州 2019』。凝縮感のある果実味と、ほのかに甘い樽香を感じられる、豊かな味わいを、もと料理人でもある今村さんはこう語ります。「伝統を守りつつ、常にどんなお料理に合わせて頂いてもいいワインを、と思いながら作っています。特に、日本ワインならではの魅力として、2013年にユネスコ無形文化遺産にも登録された日本料理との相性の良さがあると思うので、それを深く追及しています。お客様が幸せになるワイン造りを、これから10年、20年と続けていきたい。この思いは変わりません」。
ペアリングとしては、マグロのづけ、馬刺にも合うのは、海外のワインにはなかなかない魅力。また、信玄どりの照り焼きや唐揚げ、天ざる蕎麦、練り物(ゴボ天、枝豆の天ぷら、さつま揚げなど)にもおすすめです。
洋の料理としては、野菜のマリネ、シーフードパスタ、クリーム系のパスタ料理、甲斐サーモンのスモーク、ローストチキン、ローストポーク、チーズ(カマンベール、シャウルス、ラングル、コンテ、パルミジャーノなど)とのペアリングもぜひ試してみたいものです。

［味わい］やや辛口
［タイプ］コクあり
［飲み頃温度］6～10度

【wa-syu限定】シグナチャー甲州 2019/5,500yen(税込)

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140年以上の歴史を持つ『シャトー勝沼』の限定ワインは、他では手に入らないもの。なかなか見ることのできないレアな銘柄なので、日本ワインをよく知る人への、通好みの贈り物にもぴったりです。味わい深いラベルとともに、豊かな時間を味わえます。『シュール・リー 甲州 スパークリング 2018』は、シャトー勝沼が「鳥居平」そして隣接する銘醸地「菱山」を中心に所有している広大な自社畑の中で、特に優れた複数の畑の甲州ブドウをセレクト。糖度が上がるまで収穫を待ち、最後に残したものを収穫した、特別なブドウだけをアッサンブラージュした、秘蔵のスパークリングワインです。
※現在、wa-syu OFFICIAL ONLINE SHOPでは、ギフトラッピングサービスのご対応は承っておりません。あらかじめご了承ください。

【wa-syu限定】シグナチャー甲州 2019/5,500yen(税込)
【wa-syu限定】シュール・リー 甲州 スパークリング 2018/5,500yen(税込)

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