2023.07.05
#日本ワイン #滋賀ワイン #大阪ワイン #奈良ワイン #ヒトミワイナリー #カタシモワイナリー #島之内フジマル醸造所 #木谷ワイン

大都市の大阪や奈良には、古くからブドウ産地として有名な地域も。老舗の革新と新進の情熱がせめぎ合い、個性的なワイナリーが際立つ美味いものの宝庫！

天下の台所として名を馳せ、美食の都として君臨する大阪。その周辺都市にあるワイナリーは、当然舌の肥えたユーザーをも喜ばせる、ポテンシャルの高いワインを産出してきています。大阪府からは、近畿地方で最も古い100年越えのワイナリーであり、日本有数の老舗『カタシモワイナリー』。そして、いまホットな"都市型ワイナリー"を、日本で最初期に設立した『島之内フジマル醸造所』。滋賀県からは、にごりワインの先駆者でもある『ヒトミワイナリー』、奈良県からは新進気鋭のクラフト系『木谷ワイン』がエントリー！

写真左から：
木谷ワイン/奈良ワインヌーボー 2022
カタシモワイナリー/【wa-syu限定】泡オレンジ 宝吉畑 デラウェア 2021
ヒトミワイナリー/FRESH ROUGE 2021 フレッシュ ルージュ
島之内フジマル醸造所/キュベパピーユ 大阪RED 2019年

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大阪府はブドウ栽培が盛んで、栽培面積は全国第9位、収穫量全国第8位を誇ります。なかでもデラウェアでは、山形県・山梨県に続いて、栽培面積は全国で第3位。デラウェアは大阪で栽培されているブドウの9割を占めています。デラウェアが多いのは、丈夫で雨にも比較的強いので、温暖な大阪でも作りやすかったということがあるようです。また、伊勢湾台風(1959年)や第２室戸台風(1961年)で、それまで柏原地区などで多く作られていた甲州ブドウ(本ブドウ)は被害を受けましたが、デラウェアは８月ごろには収穫が終わるので台風の影響を受けにくいこともあり、栽培面積が増えたようです。現在でも、大阪や奈良などの周辺都市で造られるワインは、デラウェア種を使ったものが多い傾向にありますが、ワイン用としてはマスカット･ベーリーAなども作られています。ただし、都市化の波を受けたり、輸送手段の発達で他県の果物の流通が増えたこともあり、年々ブドウの栽培面積が減りつつあるのも事実です。100年を超える老舗『カタシモワイナリー』は、昔ながらのブドウ畑の風景を残すべく、さまざまなワインを開発して奮闘を続けています。また『島之内フジマル醸造所』は、農家のブドウを買い支えながら繁華街でのワイン造りを手がけ、都市部と農村を繋ぐ役割を果たす存在。さらに近県には大人気の自然派ワイナリーも登場し、活況を呈しています。

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"1914年(大正3年)に創業した『カタシモワイナリー』は、明治初期からブドウの栽培を手がけていた老舗。特にブドウ栽培が盛んな柏原市に位置し、都市化の波にも負けずに自社畑の貴重な古木を守り育て、地場産業としての栽培とワイン造りを発展させてきました。いっぽう気鋭の都市型『島之内フジマル醸造所』は、もともとは海外のワインを取り扱っていた会社が設立。大阪府内でブドウの生産量が減り、耕作放棄地が目立ってきたことを受けて2010年からブドウ栽培を手がけ始め、2013年にはワイナリーを併設したレストランを大阪のど真ん中に完成させました。近県のワイナリーも見逃せません。『ヒトミワイナリー』は、無濾過のワインを"にごりワイン"として発売した先駆者。また、デラウェアの産地を背景にナチュラル系ワインを手がける『木谷ワイン』も新進ワイナリーとして大きな話題になっています。成り立ちや歴史は違えども、近畿エリアのワイナリーに共通するのは、ブドウ栽培地を守ったり、ナチュラルな造りを次世代に繋げていこうとするサスティナブルな姿勢。そして、美味への飽くなき追究です。ぜひ近畿地区のワインを味わって、そんな造り手の熱い想いを支えてみませんか？

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まだ日本で"ナチュラルワイン"という言葉も浸透していなかった頃から、無濾過・無清澄の自然な造りのワインをいち早く手がけてきた『ヒトミワイナリー』。それまで市場になかった"にごりワイン"にチャレンジし、新たな道を切り拓きました。発売当初は、澱を残したワインを見たことがなかった人からの、クレームや返品などもあったそう。今では、So2は使わず、自然な醸造を心がけていることと、比較的生産規模も大きく価格も抑えめなことから、大人気となっています。滋賀県東近江市は、関西のほかの地域に比べると若干降雨量が少なめなのが特長。また40年ほど前からマスカット・ベーリーAを育ていていた地域でもあり、古い木の果実も手に入るというメリットがあります。現在は栽培醸造家・石本隼也(いしもととしや)さんを中心に、自社畑では極力農薬は使わず、使う場合も有機のみでブドウ栽培をしています。

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『カタシモワイナリー』は、1914年(大正3年)から続く由緒あるワイナリー。大正時代に建てられたワイン貯蔵庫は、国の登録有形文化財に指定されています。明治初期にブドウ畑を開拓しはじめ、日本酒の醸造技術を利用してワイン造りをスタートさせたため、戦後までは杜氏がワインの醸造に参加していたそう。"樹齢が高くなると、ブドウが土地に馴染んでくる"という信念のもと、通常30年前後で更新されるワイン用ブドウの木も、できるだけ長く生きてもらえるように大切に手入れをしています。そのため100年を超える古木も健在。現在は自社農園では除草剤を使用せず減農薬に取り組み、可能な限り有機肥料を使用した栽培をおこなっています。醸造も担当している高井麻記子(たかいまきこ)氏は5代目で、伝統を守りつつ、日本のワイナリーには珍しいブドウの搾りかすを使った「ジャパニーズブランデー」をいち早く取り入れたり、たこ焼きに合うスパークリングワイン「たこシャン」をリリースしたりと、老舗だからこそできる新しい試みを続け、注目されています。

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もともとは大阪でワインショップとしてスタートした『FUJIMARU』ですが、大阪エリアのワイン産地を守るべく、2010年から耕作放棄地となったブドウ畑の管理をするようになりました。『FUJIMARU』への耕作依頼はその後も増え続け、デラウェアを中心としたブドウ栽培は2ヘクタールを超えるまでに。当初は収穫したブドウを『カタシモワイナリー』に委託してワインを醸造してもらっていましたが間に合わなくなり、2013年に自らのワイナリー『島之内フジマル醸造所』を設立することになりました。大阪の中心街に造られたこのワイナリーこそ、日本の都市型ワイナリーのはしりと言える存在です。その後、さらに増え続ける耕作放棄地の管理や、ブドウの買い取り依頼に対応するため、東日本のブドウを受け入れるネゴシアン型のワイナリーを2015年に東京にも設立。食中酒として日常の食卓に寄り添ってくれる親しみやすいワインからは、農作物であるブドウの、生き生きとした繊細な味と香りが感じ取れます。

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大阪と奈良の県境にほど近い奈良県香芝市で、2022年からワイナリーを営むのは醸造家の木谷一登(きたにかずと)さん。一大ブドウ生産地であるこの地域に根付くデラウェアなどを大切にしながら、自園での栽培も手がけています。自園では化学肥料、化学農薬を一切使わないブドウを使い、オレンジワインや、酸化防止剤無添加のワインも発売しています。発売しているワインは、全て自然酵母での発酵、無濾過です。「自然酵母を使うワインの方が、自分で造ってみておいしいなと思うことが多いので、自然酵母を使っています。ちゃんとしたレシピがあるというよりは、いろいろと菌が動いてワインができていく。そういったところが面白みのひとつだと栽培やワイン造りには、自己表現の部分でアートやダンスなどと共通する感覚があります。刻々と変化が訪れるところや、天候に対して自分がどうアプローチするかなど…。テロワールや自分の住んできた土地、自分の思想が全て反映されるものがワインなのだと思います(木谷さん)」。

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