日本ワイン_Jolly Jolly Holiday 2021_ドメーヌ・ショオ_新潟県産オレンジワイン_辛口_750ml

Taste味わい

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ハッコーショオ

新潟県西蒲区角田浜：Kobayashi Winery (株)

ハッコーショオ(Hakko Chaud/はっこーしょお)は、自分で栽培したブドウによるワインの醸造所を意味する「Domaine(ドメーヌ)」とオーナーである小林夫婦の「小(ショウ)」、フランス語で熱いという意味の「Chaud(ショウ)」を由来に名付けられた「ドメーヌショオ(Domaine Chaud)」が、2025年から改名し「ハッコーショオ(Hakko Chaud)」としてスタート。自社畑のブドウ以外にも農家や酒販店、ミュージシャンなどなどさまざまな人とのコラボレーションを経験していくなかで、自社ブドウとの境界をなくし「ワイン造り」、さらには「発酵」を探求していきたいと考えるように。"アーティスティック&サイエンティフィックな栽培・醸造"を目指す小林英雄(こばやしひでお)氏の新たな挑戦に注目が集まっています。可能な限り自然な栽培を目指し、"1人1本飲めるワイン"をテーマに飲みやすく飲みあきないワイン造りが特徴。

オレンジワイン

ハッコーショオ

Jolly Jolly Holiday 2021

通常価格: ¥5,280 （税込）
通常価格
販売価格: ¥5,280 （税込）
単価: あたり

山形県産完熟デラウェアを野生酵母で365日醸し発酵した、大人気のオレンジワイン！デラウェアの甘い香りとほのかな苦味が心地よく、鮎料理と好相性

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2021ヴィンテージの醸し期間は365日！デラウェアの甘い香り、醸し発酵由来のほのかな苦みや渋味が複雑な味わいのオレンジワイン

「Jolly Jolly Holiday(ジョリジョリホリデー)」は、山形県産完熟デラウェアを野生酵母で醸し発酵した、ドメーヌ・ショオで大人気のオレンジワインです。2021ヴィンテージの醸し期間は365日！デラウェアの甘い香りとほのかな苦味が心地よい、フルーティーな辛口のオレンジワインは、魚介料理、特に鮎料理と相性抜群です。亜硫酸無添加。

【醸造家・小林英雄(こばやしひでお)氏のコメント】
完熟デラウェア(除梗のみ&全房)を重ねて醸し発酵。2021年は365日醸し発酵させています。プレス後、ステンレスタンクで後発酵させ無清澄無濾過で瓶詰。綺麗なオレンジ色ワインとなっています。デラウェアの甘い香りがほのかに香ります。醸し発酵由来の微かな苦みや渋味が複雑な味わいを出しています。2018年は長期醸しでフロントにパンチ力を込めました。少し料理と合わせるのに技術が必要かと思われました。2019年は逆に醸し期間をギリギリまで減らして、シャルドネも混ぜて芯を作り、料理に寄り添うオレンジワインに育てました。2020年はその両方の知見をもとに、双方のいいとこどりを狙いました。フロントにパンチ力をいい具合に造りつつ、料理に寄り添うように。2021年は2018年の長期よりもっと長くやってみました。さらに攻め込み、これまで420日が最長です。365日もかなりのリスクと戦いましたが、面白い子ができたと思います。いまのところ、お酢や獣臭などなどのエラー系物質は控えめで、きちっと綺麗にまとまっています。かなりうまくいったかと思います。攻めて攻めて、成功したなぁーと思える一例だと思います。良き！楽しい味わいです。魚介との相性がとても良いですね。個人的には鮎とのマッチングが素晴らしいと思っています。ぜひお試しください！あ、塩焼きで全然OKです☆

2021ヴィンテージの醸し期間は365日！デラウェアの甘い香り、醸し発酵由来のほのかな苦みや渋味が複雑な味わいのオレンジワイン