2021.05.19
#日本ワイン #醸造家セレクトワイン #白石壮真セレクトワイン #岩崎醸造 #ホンジョーワイン #白石壮真

『wa-syu』とのコラボも手がけ、業界の注目を集めている若手醸造家・白石壮真(しらいしそうま)さんに「いま、あえて自社以外で、日本ワインを4本選ぶとしたら？」と聞きました。

山梨県・勝沼町下岩崎で、1941年に設立された『岩崎醸造』。地元では"ホンジョー"の愛称で親しまれ、日本ワインコンクールでも多くの賞を受賞しています。風土を活かした味と香りを造る、という想いから、自社農場で一房ずつ丁寧に手摘みされたブドウを使用した銘柄など、さまざまな個性あふれるワインをリリース。今回インタビューに答えてくれた醸造家の白石壮真さんは、長い歴史と高い技術に裏打ちされた岩崎醸造の若手ホープとして、業界でも注目される存在です。『wa-syu』とのコラボレーションスパークリングワイン『IWAI KAMOSHI-SPARKLING』も、彼が手がけています。

▼「岩崎醸造のアイテムリスト」はこちら

「僕はワインの好みはあまりうるさい方ではありません。なんでも楽しく飲めちゃう。自分がワインを選ぶ時は割と直感で選ぶタイプの人間です。しかし、今回は4本に絞らなくてはならないので、選定理由を２つ挙げました。ひとつは品種や土地の"らしさ（Typicité）"が現れていること。もうひとつは、味わいに造り手の意図が見えて、"コントロールできているワイン"であること。
"らしさ"があるワインは、飲む際の期待感を裏切りにくいから、特に誰かとワインを飲む時、誰かのためにワインを選ぶ際には重要視します。
"コントロールできている"ということは、造り手のレベルが高いということです。香りや味わいが健全であり、ワイン造りに信念のようなものを感じることができます。それは楽しさであったり、厳格さであったり、意外性であったり、いろいろですが、いずれもほとんどの飲み手の方にとっては良いワインであると感じることができるのではないでしょうか。音楽やスポーツにおいてもそうですが、肉体も精神も高いレベルになければ素晴らしいパフォーマンスをすることはできません。ワインは自分ではない"自然"を相手にするのですから、なおさらいい加減な人間では良いものを作ることはできません」。

※左から２番目の画像はイメージです。2013ヴィンテージは完売しました。現在の取り扱いは、2016ヴィンテージです。
※左から3番目の画像はイメージです。2018ヴィンテージは完売しました。現在の取り扱いは、2019ヴィンテージです。

写真左から：
カーブドッチ・ワイナリー/サブル 白
シャトー酒折ワイナリー/エステート シャルドネ 2013
イケダワイナリー/プレミアムキュヴェ 甲州樽熟 2019
奥野田葡萄酒醸造/2018ラ・フロレット スミレ・ルージュ キュベ エルヴァージュ

▼「白石壮真さんセレクトワイン」はこちら

「カーブドッチ・ワイナリーは、学生時代に合唱のイベントで新潟に行った時に、レストラン『トラヴィーニュ』を訪ねたことをきっかけに知りました。精力的に色々なチャレンジをされているワイナリーで、このサブルもユニークなワインのひとつ。アロマティックな品種であるアルバリーニョ、リースリング、ヴィオニエ、そして発酵後に特徴的な香りを獲得するノンアロマティック品種のセミヨンをブレンド。勝沼は粘土質土壌なので味わいの重心が低く、緻密でがっしりしたイメージに仕上がるのですが、こちらのワインの原料となるブドウは砂質系土壌で育っていて、その特徴が出ています。味わいの重心が高く、軽やかで酸も柔らかく（酸味はしっかりありますが）、香り高いです。私もリースリング、ヴィオニエ、アルバリーニョを育てようと考えているので、数年後に出来上がったワインを比べてみたいです。

カーブドッチ・ワイナリー [新潟]
サブル 白/6,270yen(税込)

▼「白石壮真さんセレクトワイン」はこちら

「高い熟度のブドウから作られたことが、色や香りの豊かさから伺えます。それでいて、余韻まで続く美しい酸もあり、非常に高い次元で味わいが構成されています。良質なシャルドネは熟成した時、蜂蜜のような香りがするのですが、このワインにはそれがあります。私もワインをリリースする際はどれだけ熟成させるか頭を悩ませますが、このように非常に優れた熟成を経たワインに出会うと、ジェラシーさえ感じます」。

※画像はイメージです。2013ヴィンテージは完売しました。現在の取り扱いは、2016ヴィンテージです。

シャトー酒折ワイナリー [山梨]
エステート シャルドネ 2013/SOLD OUT
エステート シャルドネ 2016/3,520yen(税込)

▼「白石壮真さんセレクトワイン」はこちら

「山梨大学の学生だった頃、初めて訪れて、若造だった私にワイナリーのスタッフの方が丁寧に説明しながらテイスティングさせてくださったのを今でも覚えています。ほとんどの商品が甲州なのですが、こんなに味わいの幅があるんだと感動しました。今、思えば、池田さんの醸造技術があってのことだったのだとわかります。一本芯の通った、凛とした味わいが好きです」。

※左から3番目の画像はイメージです。2018ヴィンテージは完売しました。現在の取り扱いは、2019ヴィンテージです。

イケダワイナリー [山梨]
プレミアムキュヴェ 甲州樽熟 2019/2,530yen(税込)

▼「白石壮真さんセレクトワイン」はこちら

「山梨県で飲みに行くと、高い確率で見かける(と個人的に思っている)ワイン。勝沼のあたりのメルロはどっしりして凝縮感がある印象ですが、塩山の奥野田地区で作られるこちらのワインはよりエレガントで華やかな味わい。ブドウの品質、醸造技術が共に高いレベルでないと表現できない、果実香と樽香との絶妙なバランス、調和の取れた味わいが感じられます」。

奥野田葡萄酒醸造 [山梨]
2018ラ・フロレット スミレ・ルージュ キュベ エルヴァージュ/3,520yen(税込)

関連記事