2022.07.05
#日本ワイン #中国エリアワイナリー #中国エリアワイン #奥出雲葡萄園 #domainetetta #福山わいん工房 #広島三次ワイナリー

地形の変化に富み、個性的なテロワールを持つ中国地方。新しい世代が牽引する、オリジナリティあふれるワイナリーに、今注目が集まっています。

生食用ブドウの出荷量が全国4位であり、果物王国とも呼ばれる岡山県や、温暖な瀬戸内気候の広島県、自然豊かな神話の国・島根県など、さまざまな土地のプロフィールを持つ中国地方。瀬戸内海から日本海、中国山地や湖も擁する、変化に富んだ地形です。このエリアでも近年いくつものワイナリーが誕生し、注目を集めています。それぞれのワイナリーと畑では独自の工夫を重ね、寒冷地とは異なったアプローチによるブドウ栽培を実践。地元に愛されるコミュニティとしての役割も担うようになっています。

写真左から：
奥出雲葡萄園/シードル 赤来
domaine tetta/2018 Le Noble［375ml］
広島三次ワイナリー/TOMOÉ シャルドネ 新月 2020
福山わいん工房/ベリーベリーベリー 2020［200ml］

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もともと中国地方は、日本固有の品種であるマスカット･ベーリーAや生食用ブドウが盛んに栽培されているエリア。90年代にもワイナリーが誕生し、ワイン用のブドウを作る試みもなされ、近年さらに生産者も増えてきています。ただし中国エリアでは、一部を除いてまだまだごく小規模な、新進ワイナリーが点在しているという状況。古くからのワイン醸造場が集積している地域や、大規模農場が発達している寒冷地域と比べると、銘醸地としての知名度も決して高くはありません。けれども、丁寧なブドウ作りやワイン醸造によって、その味わいは高い評価を得るようになってきており、日本中から注目を集めています。レストランやカフェの併設などで、生産者との直接のコミュニケーションが楽しめるワイナリーもあり、ますますファンを増やし、観光の重要拠点になっているワイナリーも。一本一本大事に生み出された希少な銘柄を、ぜひ一度は味わってみてください。

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個性豊かなワイナリーの中から、現在wa-syuがセレクトしているのは、岡山県・広島県・島根県にある4つのワイナリー-。いずれも品質にこだわった、丁寧なものづくりを続けている注目のワイナリーです。気鋭の醸造家が、ブドウの栽培方法や醸造過程でも工夫を重ねているオリジナリティあふれるワインに、ぜひ注目してみてください。

いまだ出雲神話が息づいている土地、奥出雲・雲南市。美しい神秘に満ちた山間の町に『奥出雲葡萄園』は位置します。斐伊川の恵みを受けたこの土地の自然と向き合い、地域と共存していくsymbiosis(共生)が奥出雲葡萄園のワイン造りのポリシーです。生態系を崩さず、自然に対して人間ができるわずかなことを、丁寧に一生懸命に。年間生産量約５万本。小さなワイナリーだからできる1本1本丁寧に妥協しないワインへのこだわり。そんな想いをラベルデザインにも込めて、手作業で貼付しています。木次町産のセイベル9110種を100％使用した、瓶内二次発酵の本格スパークリングワインなど、希少な銘柄にも注目です。

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中国山地を背にした、高梁川の上流に位置する岡山県・新見市のワイナリー。domaine tetta(ドメーヌテッタ)の広大な農園には、現在、生食用ブドウとワイン原材料用ブドウの木が約18,000本あります。その土質は、フランスの銘醸地に似た石灰岩土壌（石灰岩と赤土）で水はけは良好。標高も約400ｍと高いため寒暖差もあり、ブドウ栽培には非常に適した環境で栽培をしています。その自ら栽培したブドウのポテンシャルを最大限引き出すため、人間の手を極力介さないアプローチでワインを醸造しています。
・野生酵母でゆっくり発酵させる
・補糖、補酸をしない
・強制的なポンプは使用せず、グラヴィティフロー（重力移動）でワインを移動させる
・酸化防止剤（亜硫酸塩）は、最小限の量を添加。※全く添加なしのワインもあります
・ワインの個性を維持するため、ろ過は粗目のフィルターで行う
・コルクは天然コルクを使用
というスタイルで、100％自社で栽培した葡萄をワインに醸造。また、この地の資源を活かした石灰岩採掘トンネルを、秘密の坑道ワインカーブとして長期熟成に活用しています。

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昭和30年代からブドウが盛んに栽培されていた広島県・三次市で、1994年に広島県内初のワイナリーとしてオープンした「広島三次ワイナリー」。2007年には2.0ヘクタールの自社農園を確保しピノ・ノワールやシラーなどを植栽、個性あるワイン造りに取り組んでいます。同時期にはワイナリーを代表するブランド『TOMOÉ(トモエ)』が誕生しました。三次産のブドウ100％、その中でも厳選されたものだけを使用した『TOMOÉ』は、国内外のコンクールで金賞を多数受賞。"広島にこんなに美味しいワインがあったなんて"と、ワイン通も驚く銘柄へと進化したのです。現在はシャルドネ、セミヨン、メルローなどの欧州系品種や、山ブドウ系の小公子を栽培し、貴腐ワインの醸造にも力を注いでいます。また、スパークリングワインの『VILLAQUA(ヴィラクア)』シリーズも大人気。ワイナリー長は太田直幸(おおたなおゆき)氏。

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福山わいん工房は広島県・福山で最初のワイナリーとしてスタート。もともとフランス料理のシェフをしていたオーナーの古川和秋氏が、シャンパーニュ地方で研修中にシャンパーニュに惹かれ、自分でも造ってみたいという思いを持つように。2016年から夫婦2人で、自然との共存をテーマに、スパークリングワインを中心に醸造を始めています。場所はＪＲ福山駅からすぐの商店街にあり、アクセスしやすいアーバンワイナリーの形態です。もともと地域でさかんだったブドウ栽培の歴史を踏まえて、よりよいブドウを地域と共に育てています。また毎年少しずつ開墾して自分の手でのブドウ栽培にも着手、今後は自社畑での栽培によるブドウを使ったワインもリリースする予定。楽しみに見守りたいワイナリーです。

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