geek cello 茴香葉 500ml_SHINDO LAB_福岡県産リキュール_500ml

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SHINDO LAB

福岡県朝倉市比良松626番地1：株式会社篠崎

SHINDO LAB(しんどうらぼ/シンドウラボ)は、福岡のSHINDO WINES(しんどうわいんず)で醸造責任者の阪本開(さかもとはるき)氏と共にワインを造っている柳祐太朗(やなぎゆうたろう)氏が手がけるジンやリキュールを発信するブランド。リキュールの「geek cello」は、geek=オタク的なオリジナルの製法で造る、新しいタイプのシリーズ。高品質な原料を使うこと。そして、常識にとらわれずに製法自体から理想のものをつくりだすこと。そのふたつを、「geek cello」の共通テーマとします。cello(チェッロ)は、リモンチェッロを代表とするイタリアの食文化で親しまれているリキュールのこと。宮崎県綾町にて無農薬で育てられた日向夏を使ったものや、千葉の伝説的農家が育てたフェンネルの葉と花のそれぞれを個別に使ったものなど3種のチェッロ(リキュール)を展開しています。

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SHINDO LAB

geek cello 茴香葉［500ml］

通常価格: ¥3,520 （税込）
通常価格
販売価格: ¥3,520 （税込）
単価: あたり

100本限定！「ゴ・エ・ミヨ2023」テロワール賞受賞「エコファームアサノ」が育てたフィノキエット(フェンネルの野生種)の葉使用のリキュール

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100本限定！福岡のSHINDO WINESで阪本開氏と共にワインを造っている柳祐太朗氏が手がけるリキュール

【柳祐太朗氏のコメント】
cello（チェッロ）はイタリアのリキュールで、日本ではレモンの皮を漬け込んで造る「リモンチェッロ」が有名ですが、現地では野生のハーブであるフィノキエット（フェンネルの野生種）の葉を使ったチェッロなども飲まれています。使用したフィノキエットは、千葉県八街市で野菜やハーブを栽培し、有名レストランに引き合いでゴ・エ・ミヨ2023テロワール賞まで受賞した伝説的農家「エコファームアサノ」さんが育てた最高級品となっております。伝統的なチェッロの製法だと、原料となる素材をアルコールに2週間から3ヶ月ほど漬け込んだスピリッツに、水と白砂糖だけのシンプルなシロップを混ぜ合わせて造られます。
伝統的な製法を参考にしながらもより香り高いチェッロを造るため、フィノキエットの葉をアルコールへに漬け込む時間は24時間以内にとどめて長期間漬けた際に出てくる苦味やエグみなどの溶出を抑えました。さらには隠し味として、オールスパイスを100Lあたり7gというごく少量加えることで、素材がもつ薬草的な風味を引き立てています。
また、浸漬時間が短い分薄くなってしまう風味を補うため、葉からシロップも造りました。シロップをつくる砂糖も一般的な白砂糖ではなく、より深いコクを味わえる種子島産のきび砂糖です。きび砂糖を水に溶いて加熱し、風味をしっかり抽出できつつ変質もしないギリギリの温度である88℃でフィノキエットの葉を加えて味と香りを抽出し、これらのスピリッツとシロップを合わせたことで、単なるイタリアのチェッロの真似事という枠を超えてオリジナルの存在へと昇華した、これこそが「geek cello 茴香_葉」です。