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木谷ワイン

奈良県香芝市下田西：木谷一登

木谷ワイン(KITANI WINE/きたにわいん/キタニワイン)は、奈良県香芝(かしば)市出身の代表、木谷一登(きたにかずと)氏が「生まれ育った奈良の風土をワインという形に表現したい。そうしてできたワインを、奈良を愛する人に味わっていただきたい」という想いから2022年に設立した、奈良県初のワイナリー。京都大学大学院を卒業後、銀行に就職した木谷氏は、当時取引先だった大阪府柏原市の「カタシモワイナリー」のワイン造りを見たのをきっかけに一念発起。2016年より「カタシモワイナリー」でワイン用ブドウ栽培・ワイン醸造の研修を受け、2018年1月、"純奈良県産ワイン"を造るため、ワイン用ブドウ農家として独立。奈良県天理市の耕作放棄地を開墾、苗植えを開始し、2022年9月に醸造免許を取得しました。原料となるブドウの質にこだわり、大阪と奈良に有する自社畑では、除草剤を用いない草生栽培、減農薬、無化学肥料で栽培。醸造では、野生酵母で亜硫酸を極力使用しないワイン造りをおこなっています。日々、奈良の風土を表現してくれる品種や栽培方法を追究し、奈良の魅力を発信するモノ造りを目指しています。

白ワイン

木谷ワイン

奈良ワインデラウェア 2023

通常価格: ¥3,300 （税込）
通常価格
販売価格: ¥3,300 （税込）
単価: あたり

種ありと種なしデラウェアをブレンドした白ワイン。素材を生かした和食を引き立てる味わい

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素材を生かした和食を引き立てる味わい！種ありと種なしデラウェアをブレンドした白ワイン

【代表・木谷一登氏のコメント】
種ありと種なしデラウェアの混合です。圧搾は６０％までの果汁を贅沢に使用。瓶詰め前に補糖していますが残糖しており発泡性は僅かです（2024年1月27日時点）
こちらは今回リリースのワインの中で最もワイン単独で美味しいワインと思います。アジアン料理屋さんで合わせましたが他のワインほど良い組み合わせがありませんでした。もう少し素材自体の味わいを引き立たせたお料理、例えば海鮮のお刺身や白子ポン酢のようなものに合うと思います。また、自社デラウェアのような豚肉、ネギ、お酢を使ったお料理にぴったりと合うかと思います。