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木谷ワイン

奈良県香芝市下田西：木谷一登

木谷ワイン(KITANI WINE/きたにわいん/キタニワイン)は、奈良県香芝(かしば)市出身の代表、木谷一登(きたにかずと)氏が「生まれ育った奈良の風土をワインという形に表現したい。そうしてできたワインを、奈良を愛する人に味わっていただきたい」という想いから2022年に設立した、奈良県初のワイナリー。京都大学大学院を卒業後、銀行に就職した木谷氏は、当時取引先だった大阪府柏原市の「カタシモワイナリー」のワイン造りを見たのをきっかけに一念発起。2016年より「カタシモワイナリー」でワイン用ブドウ栽培・ワイン醸造の研修を受け、2018年1月、"純奈良県産ワイン"を造るため、ワイン用ブドウ農家として独立。奈良県天理市の耕作放棄地を開墾、苗植えを開始し、2022年9月に醸造免許を取得しました。原料となるブドウの質にこだわり、大阪と奈良に有する自社畑では、除草剤を用いない草生栽培、減農薬、無化学肥料で栽培。醸造では、野生酵母で亜硫酸を極力使用しないワイン造りをおこなっています。日々、奈良の風土を表現してくれる品種や栽培方法を追究し、奈良の魅力を発信するモノ造りを目指しています。

新着

白ワイン

木谷ワイン

デラウェア 2023

通常価格: ¥3,080 （税込）
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販売価格: ¥3,080 （税込）
単価: あたり

奈良県斑鳩町のブドウ農家、塚原さんの種なしデラウェアによる白ワイン。穏やかな酸味が特徴

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穏やかな酸味が心地よい！奈良県斑鳩町のブドウ農家、塚原さんの種なしデラウェアによる白ワイン

【代表・木谷一登氏のコメント】
塚原さんの栽培した種なしデラウェア使用です。瓶詰め前に補糖していますが残糖しており発泡性は僅かです（2024年1月27日時点）
甘味と穏やかな酸が特徴です。かなり僅かな酢酸エチル。アジアン料理屋さんに持ち込んでペアリングしましたが黒酢をかけた小籠包に抜群のペアリングでした。
今回リリースのワインの中でも唯一種無しですが、秀逸な組み合わせでした。今回のワインはどれも酸味が穏やかですので黒酢のような酸味を補うものと合わせるとよりワインとお料理の香りが引き立ちます。