2023.08.23
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日本ワインは人とブドウのストーリーから生まれます。ますます日本ワインが好きになる、そんな素敵なワイナリーを、wa-syuが独自取材で紹介。Vol.18は、山梨県甲州市『シャトージュン』。「感性が求められると同時に、数字やデータの判断も必要なのがワイン造りの不思議さです」。山梨の銘醸地・勝沼地区で日本ワインと向き合い続ける『シャトージュン』にインタビュー！

ワイン県・山梨県の中でも有数の銘醸地である勝沼地区。ここで1979年より続いているワイナリーが『シャトージュン』です。現在の栽培・醸造責任者、仁林欣也(にばやしきんや)さんが2002年に入社してからは、高品質の美味しいワインを手がけるワイナリーとして頭角を現してきました。2009年には、完全国産化への切り替えを達成、日本ワインを手がけるワイナリーとして数々の受賞歴を誇り、世界の首脳が集まる国際会議で供されたり、JALエグゼクティブクラスに採用されるなど、その評判を高めています。

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もともとは漠然と「農業に関わる仕事につきたい」と考えていた、という仁林さん。農業の研修生として入った先がブドウの果樹園で、ワインの製造もしていたことから、偶然ワイン造りに携わるようになったそう。「もともとお酒が好きではありましたが、ワイン造りを自分でするとは全く考えていなかったです。ブドウ畑で研修生として働き始めて４年ほど経ったころ、ちょうど『シャトージュン』で新たに自社畑を造成して本格的にワイン造りを始めようという動きがあって、偶然、僕が携わることになりました(仁林さん)」。仁林さんが『シャトージュン』に入社した2002年は、日本国内で100％日本産のブドウを使った本格的なワイン造りを目指そうという動きが高まってきた時期でもあります。「当時は"日本ワイン"という言葉はまだなくて国産ワインと呼ばれていましたが、それを目指して、あらためて設備も入れて再スタートすることになりました(仁林さん)」。栽培コンサルタントや業務委託の栽培家、ワイナリースタッフとともに、栽培や醸造を手がけるようになった仁林さん。瓶詰めやラベル貼りまで丁寧に手がけ、天候不順も乗り越えて、ようやく2009年には100％日本ワインに切り替えることに成功しました。  

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現在、『シャトージュン』が自社畑で育てている銘柄は、メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、セミヨン、ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・ノワール。そのほか、地元の農家からのブドウを買い取り、現在は年間7万本ほどのワインを生産。フラッグシップワインである「甲州」など、高い評価を得ている銘柄を産み出しています。「自社の畑は、ほとんどが植壌土と言われる土壌で、一部、砂質土壌に近い圃場もあります。セミヨン、ソーヴィニヨン・ブランは、自社の中でも比較的地質や気候にあっているのかな、という気がしています。甲州は地元・山梨の農家さんから買っていますが、やはり日本の固有品種ですし、山梨の品種なので、ワイン産地としてすごく必要な要素だと考えています(仁林さん)」。メジャー品種でなくとも、日本の気候条件に合っているブドウであれば、いいワインになる可能性があるのでは、という仁林さん。「ブドウ果実は、持ち込まれたものは引き取ることにしているので、わりといろいろなものが来るんですよね(笑)」。地元のさまざまなブドウを購入することで、新たな品種と向き合いながら、日々、モノ造りの研究をおこなっています。

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クラシカルと、エレガントさを併せ持ったスタイルに定評のある、仁林さんのワイン。「白ワインは柔らかく、赤ワインは輪郭の綺麗なワインを。クリーンなワインをお届けできればと思っているし、衛生管理など、やらなければいけない必要最低限のことをやる、というのは心がけています。そういうワインがいいんじゃないかな、とは思っていますね」と語る仁林さん。『シャトージュン』に入社してから7年目にはソムリエの資格を取得、翌年には山梨大学のワイン科学士にも認定されています。「自分でもお酒のセールスをしなければならない状況で、ソムリエの資格をもっているのといないのとでは、同じ説明をしてもお客さんの反応がぜんぜん違うと感じたんです。こんなにも影響力があるのかと痛感して。ソムリエの資格は醸造とは直接は関係ないけれど、ワインを選んでお客さんに提供する人と同じ言語で話すことで、(買ってくれる人、飲んでくれる人への)説得力が増すのなら、取ろうかな、って思ったんですよね。ワイン科学士は、実地で覚えた醸造だけでなく、学問としての知識も身に着けておきたいなと思ったので勉強しました。ワイン造りって、理系と文系の間みたいなところにあるなと感じていて。数字やデータだけで何でも判断できるかって言えばそうでもないし、すごく叙情的というか、感性に関わるような部分も必要になってくる。不思議な仕事なんです(仁林さん)」。

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自身は従業員として営業や製造全般に携わってきたので、“醸造家”とは言えない、と語る仁林さん。「『シャトージュン』は老舗系の大手や中堅ワイナリーとは違って、親会社はアパレル業ですし、勝沼地区ではずっと、ちょっと特殊な存在だったと思います。でも、最近は新しいワイナリーで、全て一人でやっている、というところもたくさんありますし、異業種からの参入も増えていて、日本ワインの業界も変わってきましたね。今は、自分はこの味のワインが好き、私はこれが好きっていうことを、自分の主観で言う人が増えてきた気がして。それはすごくいいことだなって思っています(仁林さん)」。

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写真左から：
【wa-syu限定】ピノグリ 2022/4,400yen(税込)
「それほど個性が強くないピノ・グリですが、すごくアロマチックなピノ・グリを作る生産者さんがいて。これは日本でも可能性があるのかなと興味が湧いて、ブドウを買い入れました。ピノ・グリの栽培はめちゃめちゃ難しいそうです(仁林さん)」。和食や和菓子との相性もよく、水彩画のような淡いピンクがかった色合いも魅力。ラベルは、wa-syuのキーカラーでもある「憧れ葛(あこがれかずら)」を用いたデザインです。wa-syuバイヤーのおすすめペアリングは、ちらし寿司、和三盆、イチヂクや桃のフルーツ大福、鯛のカルパッチョ。
【wa-syu限定】セミヨン 2021 無濾過/4,400yen(税込)
秘蔵のセミヨンを『シャトージュン』では珍しい無濾過で瓶詰めした銘柄。「セミヨンは、白い花の華やかな香り、果実の凝縮感と、旨味が特徴的。あまり多くは作られていない品種なので、味わいの変化がどのようになっていくのかを知りたいというのもあって、無濾過にしてみました。ただ、普段からどのワインもそれほど細かい目のフィルターをかけているわけではないですし、単純に濾過している・していないだけで区別できない部分もあるんですが(仁林さん)」。こちらのラベルも、wa-syuのキーカラーでもある「憧れ葛」を用いてデザインされています。wa-syuバイヤーのおすすめペアリングは、ホタテやエビのグリル、生牡蠣、カキフライ、鶏肉のカシューナッツ炒め。

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日本だけでなく、海外でのワインコンテストでも評価の高い『シャトージュン』の代名詞ともいえる、日本固有ブドウ品種、甲州の白ワインとスパークリングワイン。フラッグシップワインでもある白ワインは、山梨県産の甲州をステンレスタンクにて低温発酵。果実の風味をそのままワインに再現した香り豊かな白ワインは、2018ヴィンテージが2019年6月に開催された「G20大阪サミット2019」首脳夕食会にも採用されたワイナリーを代表するキュヴェです。スパークリングワインは、ゆっくりとガスを溶け込ませることで、クリーミーなきめ細かい泡の触感が魅力。青リンゴや洋梨のフレッシュな香りで、前菜からデザートまでさまざまな食とのペアリングを楽しめます。2020年には、「香港和酒大賞2020 (Hong Kong Washu Awards 2020)」スパークリング部門でゴールドを受賞した銘品です。

写真左から：
甲州 2021/2,750yen(税込)
甲州 2022/2,750yen(税込)
スパークリング/2,783yen(税込)

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『シャトージュン』では、甲州品種以外にもこだわりのスパークリングワインを醸造しています。ジュングループ店舗だけで味わえる特別なスパークリングワインは、山梨県甲州市勝沼町にある自社圃場で栽培したシャルドネを使用した華やかな辛口タイプと、山梨県産のデラウェアをベースにマスカット・ベーリーAをブレンドしたチャーミングな甘口のロゼタイプ。どちらのタイプも日本料理から中華料理まで、さまざまな料理と合わせやすい味わいです。

写真左から：
ジュン スパークリング シャルドネ/4,620yen(税込)
ジュン スパークリング ロゼ/3,025yen(税込)

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スウィートなデザートワインにも力を入れている『シャトージュン』。甲州の単一品種での醸造以外にも、セミヨンとヴィオニエのブレンドにも挑戦。スイーツやフルーツだけでなく、チーズやあん肝などクセのある料理とも好相性なデザートワインは、一度味わったら虜になると話題です。「クリオエクストラクションは、果実を冷凍氷結させて絞ることで、糖度の高い果実を得て造る甘口のワインです。甲州や、セミヨンとヴィオニエを使って造っていますが、完成度をより高めて、クリオエクストラクションの名にふさわしいものにしていきたいです(仁林さん)」。

写真左から：
クリオエクストラクション セミヨン/ヴィオニエ 2021/7,920yen(税込)
クリオエクストラクション 甲州 2021/5,170yen(税込)

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wa-syu限定販売の銘柄やフラッグシップワインでもある『甲州』以外にも、名品が多数ある『シャトージュン』。日本では山梨県などでわずかに栽培されている希少なセミヨンや、エレガントなメルローなどの欧州系品種も多数取り揃えています。「ワインは、生産国も品種も多種多彩なのが魅力のひとつです。まずは『wa-syu』で日本ワインを入口に、いろいろなワインを召し上がってみてください。そして、日本のワインも美味しいな、と思ってもらえたら幸いです(仁林さん)」。

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