2022.11.30
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ドメーヌ・コーセイ×wa-syu『Velvet Merlot F37 2020 French Oak』発売を記念したメーカーズディナーに潜入。ゲスト・味村興成氏にもインタビュー！

日本を代表する醸造家であり、"Mr.メルロ"とも称される重鎮・味村興成(あじむらこうせい)氏が、自らの名前を冠して長野県塩尻市に立ち上げたワイナリー『ドメーヌ・コーセイ』。『wa-syu』と『ドメーヌ・コーセイ』がはじめてコラボレーションして造り上げたワインが『Velvet Merlot F37 2020 French Oak』です。名前のとおり、ベルベットのような厚みとなめらかさが心地よい、極上のメルローが完成！ その発売を記念して、『wa-syu』が主宰する初めてのメーカーズディナーが、2022年11月5日に恵比寿にあるビストロ・カフェ『SAN TROPEZ(サントロペ)』で開催されました。味村氏をスペシャルゲストとして迎えた、特別な時間をレポートします。

写真：株式会社Domaine KOSEI 取締役社長 味村興成氏ご夫妻

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恵比寿にあるビストロ・カフェ『SAN TROPEZ(サントロペ)』で開催された、『wa-syu』初のメーカーズディナー。当日は、コラボレーションワイン『Velvet Merlot F37 2020 French Oak』を中心に、『ドメーヌ･コーセイ』のワインと『シャトージュン』のワイン、計5種類のワインを楽しむことができました。担当したシェフ・渋沢憂(しぶさわゆう)は、ソムリエの資格も持つ、ワインと食のプロフェッショナル。この日のためだけに、一つひとつのワインとマリアージュする、オリジナルメニューを考案。当日限りのスペシャルなコース料理は、味村氏も絶賛する内容でした。

［メーカーズディナー開催場所］
SAN TROPEZ(サントロペ)
住所：東京都渋谷区恵比寿南1-6-1 アトレ恵比寿西館 3F
TEL : 03-5475-8709
営業時間：11:00～22:00(ラストオーダー21:00)
アクセス：JR「恵比寿駅」直結/地下鉄日比谷線「恵比寿駅」から徒歩4分

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当日のスペシャルゲストである味村氏は、2022年11月に公開の、日本ワインをテーマとした2つの映画『シグナチャー ～日本を世界の銘醸地に〜』(柿崎ゆうじ監督・脚本)と、『Vin Japonais(ヴァン・ジャポネ) ～the story of NIHON WINE』(NORIZO監督・プロデュース)の登場人物のモデルになっていたり、実際に登場したりしています。イベントでは、柿崎ゆうじ監督から寄せられたビデオメッセージが披露されました。また、もう一人のスペシャルゲストとして、NORIZO監督も登場。wa-syuバイヤー・菊地良実も加わり、味村氏とのトークセッションや記念撮影なども楽しみました。

写真上段左から：味村興成氏/NORIZO監督
写真下段左から：味村興成氏/wa-syuバイヤー・菊地良実

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"Mr.メルロ"味村氏がこだわっているのは、長野県「信州桔梗ヶ原ワインバレー」片丘地区のメルロー。味村氏はこの地を、日本における最高峰のメルロー好適地とみなし、栽培に熱意を傾けてきました。今回wa-syuとのコラボレーションで生まれた『Velvet Merlot F37 2020 French Oak』も、立地から栽培、収穫まで手塩にかけた自社畑産のメルローを100％使用している限定ワインです。このようにメルローにこだわっている『ドメーヌ･コーセイ』が造っているのは、赤ワインとロゼワインのみ。そのため今回のメーカーズディナーでは、乾杯のスパークリングワインと食後のデザートワインに『シャトージュン』のワインをプラスしました。

写真左から：
ジュン スパークリング シャルドネ/4,620yen(税込)
MERLOT ROSE 2021 無濾過 極辛口/SOLD OUT
メルロ 401 桔梗 2020/3,850yen(税込)
Cherry Bonica & Beverly KATAOKA MERLOT 2020/7,700yen(税込)
【ドメーヌ・コーセイ×wa-syu】Velvet Merlot F37 2020 French Oak/7,920yen(税込)
クリオエクストラクション甲州 2020/5,170yen(税込)

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自社圃場で栽培したシャルドネを100％使用したリッチな『シャトージュン』の『ジュン スパークリング シャルドネ』。ペアリング提案は、「北海道産炙りサンマと焼きナス サンマの肝のタプナード」でした。「料理はワインの味わいを邪魔せず、大変よくマッチングする逸品でした。さんまのあぶりの香ばしい香りとワインの芳醇な香りが、相乗効果ですごく美味しくなっていると感じました。肝の苦みをほんのりと利かせたソースも秀逸です。さすがソムリエの資格も持ったシェフ、美味しかったです。『シャトージュン』のスパークリングもいいですね。泡もいつまでもキレイに上がっていて、非常に良くできています。醸造家・仁林さんの技が光っています(味村氏)」。

ジュン スパークリング シャルドネ/4,620yen(税込)

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味村氏が自社畑のメルローをセニエ法で醸造した、辛口シャープなロゼワイン『MERLOT ROSE 2021 無濾過 極辛口』。ステンレスタンクでの低温発酵で、フレッシュな果実味を生かしたワインに仕上げるために、無澱下げ・無冷凍・無濾過・無加熱で瓶詰め。このワインに合わせたのは「信州サーモンのコンフィ フランボワーズヴィネガー風味の紫キャベツのマリネ ハーブを効かせたヨーグルトソース」。「うちのワイナリーは長野県なので、シェフが信州サーモンをセレクトしてくださったんですね。ロゼとのマリアージュは最高でした、色もサーモンのピンクと合わせていただいて。最初ニンジンかと思ったくらい鮮やかな大きなサーモンで、クセもなく美味しくいただけました。フランボワーズヴィネガーのフルーティーなマリネもよく馴染んでいましたし、ヨーグルトのソースもよく合っていて、変化も楽しめた一皿でした(味村氏)」。

※画像はイメージです。2021ヴィンテージは完売しました。現在の取り扱いは、2022ヴィンテージです。
MERLOT ROSE 2022 無濾過 極辛口/3,190yen(税込)

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『メルロ 401 桔梗 2020』は、『ドメーヌ・コーセイ』のプライムシリーズ。長野県内の、異なる畑のメルローを異なる樽で育成した、味村氏の哲学が詰まったシリーズです。今回のマリアージュに選ばれたのはその中の「401」で、桔梗ヶ原地区のメルローをアメリカンオーク樽で約7カ月間育成。このミディアムボディの赤ワインには「北海道産ホタテ 里芋 長野県産きのこ 米粉を使ったグラタン仕立て トリュフの香り」をペアリングしました。「今日ここで始めて最初メニューを見たとき、正直言って"赤ワインだからホタテと合うのかな？"と思ったんです。それが、もっちりとした里芋を使ってグラタン仕立てにしてあって。きのこも香り高く、すごく美味しい味付けで、しっかりとペアリングを考えてあり、その意外さに驚きました。トリュフもしっかりと香っていて、テロワールを感じさせてくれるお料理だと思いました(味村氏)」。

メルロ 401 桔梗 2020/3,850yen(税込)

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自園の中でも突出して凝縮感のある「Cherry Bonica(チェリーボニカ)」園と「Beverly(ビバリー)」園、二つの畑のメルローを用いて、フレンチオーク樽で15カ月育成したワイナリー渾身の赤ワイン『Cherry Bonica & Beverly KATAOKA MERLOT 2020』。バターの甘い香りとカシスやプラムの豊かな果実感、なめらかなタンニンが感じられ、心地良い余韻が堪能できる、ミディアムボディのエレガントなワインです。こちらに合わせたメインの肉料理が「オーストラリア産牛頬肉の赤ワイン煮込み　ボルドー風」。「これを食べればワインを飲みたくなるし、ワインを飲んだらまたお肉を食べたくなる。ボルドータイプのソースで、少し甘みがあるのもよくワインとマッチしていましたし、個人的にも好きな味です(味村氏)」。

Cherry Bonica & Beverly KATAOKA MERLOT 2020/7,700yen(税込)

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国内随一のメルローの栽培地として名高い、「信州桔梗ヶ原ワインバレー」片丘地区。ここに位置する自社畑から産出したメルローのみを使って、フランス・ボルドーの名門樽メーカー、NADALIÉ(ナダリエ)社の新樽に入れたワインを、wa-syuがあらかじめ選んで樽買い。この樽ナンバー「F37」を、さらに約11カ月の樽育成を経て、無濾過で瓶詰めしました。完成したのは、ベルベットのようになめらかで厚みのある、276本限定の特別なワイン。この日のメイン料理、牛頬肉の煮込みとも完璧にマリアージュしていました。そしてさらに、味村氏が提案していたのはチーズとのペアリング。シェフも国内外のさまざまチーズを吟味して、フランス産のブリーチーズを用意し、味村氏のリクエストに応えました。「このフランス産のブリーは、ウチのワインとすごくよく合います！ワインを引き立てて、なおかつワインの邪魔をしない。家庭でも簡単に実践できる、素晴らしいペアリングだと思います(味村氏)」。

【ドメーヌ・コーセイ×wa-syu】Velvet Merlot F37 2020 French Oak/7,920yen(税込)

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『ドメーヌ・コーセイ』が位置する長野県をリスペクトして、長野県産姫リンゴをデザートにした「長野県産姫リンゴの丸ごとロースト バニラアイス添え」。姫リンゴにフィリングを詰めて焼きリンゴにした、さっぱりとしたデザートです。一緒に『シャトージュン』のデザートワイン『クリオエクストラクション甲州2020』をペアリング。「ブドウを氷結させて水分を減らすことで糖分を凝縮し、甘いワインをつくるのがクリオエクストラクション製法。甲州ブドウはそこまで糖度が高くないのですが、この製法で上手にデザートワインをつくっていますね。たいへん美味しくいただきました(味村氏)」。

クリオエクストラクション甲州 2020/5,170yen(税込)

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「ワインの味を引き立てて、一口食べるとワインが進み、ワインを飲むとまた料理を味わいたくなるような、素晴らしいペアリングでした。本当によくワインの味わいを掴み、よく考えられたメニューで、非常に感服しました。産地を意識した食材の選びや、見た目の楽しさもあって、さすが、ソムリエの資格を持っているだけのことはありますね」と味村氏も絶賛。当日奮闘した渋沢シェフも、最後のデザートまで出し終えてゲストの皆様にご挨拶。「ワインを引き立てる料理をいろいろと考えて。材料も吟味しました。喜んでいただけて嬉しく思っています(渋沢シェフ)」。食後のコーヒーも楽しみながら、最後まで日本ワインについての話が弾んだ夜でした。

写真左から：味村興成氏/SAN TROPEZシェフ・渋沢憂

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美味しかった時間を、家庭や周囲の人ともシェアしてもらうために。『Velvet Merlot F37 2020 French Oak』のお土産を渡しつつ、味村氏とwa-syuスタッフで皆さんをお見送りしました。希望者には、味村氏がボトルへサインも。じっくりと熟成させる楽しみもあるタイプのワインなだけに、サイン入りボトルは数年後の楽しみに取っておく、という人も！『SAN TROPEZ』では、定期的に日本ワインの角打ちや、日本ワインのペアリングメニューも提案しています。また店頭では、ふだんはオンラインでしか購入できないwa-syuオリジナルワインや『シャトージュン』のワインなど、日本ワインのボトルも購入できます。

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