＂DO THE RIGHT THING＂ RED 2022

アンフォラを使うことでハーバルでスパイシーなニュアンスに！藤巻一臣氏がニュージーランドで手がけた、オーガニックのピノ・ノワールによる赤ワイン

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藤巻一臣氏が、ニュージーランド「アレックス・クレイグヘッド・ワインズ」で手がけたピノ・ノワールの赤ワイン。心地よいタンニン、ピノ・ノワールの果実の香りを堪能できます

日本屈指のイタリア料理店で支配人兼ソムリエ、ゼネラルマネジャーとして活躍した後にワイン醸造家へ転身した藤巻一臣(ふじまきかずおみ)氏が手がける「KAZU WINE(カズワイン)」。自社の畑やワイナリーを所有せず、世界中にある友人たちのワイナリーで、現地の生産者が育てたブドウを仕込み、ワインメイキングをおこなう新進気鋭のワインブランドです。藤巻氏は、ソムリエ時代にナチュラルワインの魅力を広めるべく、今では一般的となった「ワインペアリング」の提供方法をいち早く考案したことでも知られ、日本におけるナチュラルワインの普及に貢献した人物の一人。そんな彼が造るワインは、すべてオーガニックのブドウを使用し、SO2(亜硫酸)無添加、野生酵母による発酵にこだわっています。

こちらの赤ワインは、ニュージーランド、ネルソンにある「アレックス・クレイグヘッド・ワインズ」で造られました。収穫期に自身のイメージを伝えてぶどうの仕込みを依頼。11月に現地を訪問してさまざまなキュヴェのアッサンブラージュを数日間にわたり行い、仕上げました。数日間スキンコンタクトしたピノ・ノワール50%に、カーボニックマセレーションを施したピノ・ ノワール50%をアッサンブラージュ。アンフォラを使うことでハーバルでスパイシーなニュアンスを出しています。

【醸造家・藤巻 一臣(ふじまきかずおみ)氏のコメント】
カシス、ラズベリー、セロリ、コリアンダーの葉、フェンネル、タバコなどの、きわめて複雑な香りが印象的。
タンニンは豊富ながら、喉にひっかかる感じがなく、ピノ・ノワールの果実味がしっかりと後味に残る赤ワインです。
亜硫酸塩を使わず、アンフォラで発酵させたワインの特質が感じ取れると思います。

醸造：数日間スキンコンタクトしたピノ・ノワール 50% に、カーボニックマセレーションを施したピノ・ ノワール 50% をアッサンブラージュ

ワインへのこだわり：
ワインを造るうえで、最も大事にしているのは「香り」です。なぜなら、飲み手との最初の接点は、抜栓したりグラスに注いだときに漂うアロマであり、このファーストインプレッションが最重要と考えています。また、口に含んだ液体の質感、キメ、口当たりにもこだわっています。このテクスチャーやスムーズな喉ごしを実現するには、酸化防止剤を極力使用しないことが求められます。ワインを造るようになる前は、レストランのソムリエとして長年従事していました。そのときの経験から「ワインとは、料理の味を高め、人々の時間を 幸せにするもの」という信念を持っております。

おすすめのペアリング

【醸造家・藤巻 一臣(ふじまきかずおみ)氏のおすすめ】
焼肉、ハンバーグやステーキ、スパイスやハーブをきかせた魚料理

Details詳細情報

商品番号

カテゴリ

赤ワイン

産地

ニュージーランド

ワイナリー

KAZU WINE

品種・ブレンド比率

ピノ・ノワール100%

生産年度

2022年

タイプ

ミディアムボディ

味わい

エレガント

アルコール度数

12%

サイズ

750ml

保存方法

冷蔵(14度-18度)

ギフトサービス

不可