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木谷ワイン

奈良県香芝市下田西：木谷一登

木谷ワイン(KITANI WINE/きたにわいん/キタニワイン)は、奈良県香芝(かしば)市出身の代表、木谷一登(きたにかずと)氏が「生まれ育った奈良の風土をワインという形に表現したい。そうしてできたワインを、奈良を愛する人に味わっていただきたい」という想いから2022年に設立した、奈良県初のワイナリー。京都大学大学院を卒業後、銀行に就職した木谷氏は、当時取引先だった大阪府柏原市の「カタシモワイナリー」のワイン造りを見たのをきっかけに一念発起。2016年より「カタシモワイナリー」でワイン用ブドウ栽培・ワイン醸造の研修を受け、2018年1月、"純奈良県産ワイン"を造るため、ワイン用ブドウ農家として独立。奈良県天理市の耕作放棄地を開墾、苗植えを開始し、2022年9月に醸造免許を取得しました。原料となるブドウの質にこだわり、大阪と奈良に有する自社畑では、除草剤を用いない草生栽培、減農薬、無化学肥料で栽培。醸造では、野生酵母で亜硫酸を極力使用しないワイン造りをおこなっています。日々、奈良の風土を表現してくれる品種や栽培方法を追究し、奈良の魅力を発信するモノ造りを目指しています。

白ワイン

木谷ワイン

ケルナー 2022

通常価格: ¥6,710 （税込）
通常価格
販売価格: ¥6,710 （税込）
単価: あたり

北海道・余市町産ケルナーによる、木谷氏の自信作！6カ月超の自然発酵の後、5カ月樽熟成。白桃の華やかな香り、ほど良い樽香が特長

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白桃の華やかな香り、ほど良い樽香が特長！北海道・余市産ブドウならではのクオリティの高さが感じられる、ケルナーの白ワイン

北海道・余市町産ケルナーによる、木谷氏の自信作！6カ月超の自然発酵の後、5カ月樽熟成。白桃の華やかな香り、ほど良い樽香が特長で、余市産ブドウならではのクオリティの高さが感じられる白ワインです。

【栽培醸造家・木谷一登(きたにかずと)氏のコメント】
プレスラン果汁のみを使用し6か月超の自然発酵の後、二回目使用樽で5カ月熟成して瓶詰めしました。
白桃、洋梨、かぼす等のアロマ。僅かな残糖があり飲み心地も良いです。
プレスランのみを使用している影響か、皮由来と思われる香りの量が凄まじい一方で、口中では水のようなスムーズさを感じます。樽香も良い塩梅で溶け込み始めており心地よいです。
昨年は北海道の葡萄の品質の高さに驚かされました。自然酵母ではなかなか発酵が完了しませんでしたが潜在的な糖度と酸度の高さゆえか特にネガティブな要素が出ることなく、プレスランでも驚くほどに香りを放つワインに出来上がりました。憧れの地である北海道の個人的に大好きな品種であるケルナーを仕込むことができ、さらに自分好みの白桃の香りが出てくれて感無量です。今回たまたまご縁を頂きましたが、今後なかなか北海道の葡萄に触れられることはないでしょう。
先に240本だけ詰めたものを今回リリースしますが今後、さらに良質なフリーラン部分を随時リリースしていきます。今年の仕込みが始まるにも関わらずまだ発酵が終わっていませんが……(笑)