2022.01.05
#日本ワイン #カタシモワイナリー #キスヴィンワイナリー #ココファームワイナリー #シャトー酒折ワイナリー #ルミエールワイナリー

日本ワイン専門のオンラインショップ『wa-syu』は、多くの皆さまに支えられて2021年12月で一周年を迎えました。全国のワイナリーからのレアな手描きメッセージ Vol.4を公開！

かつて日本一のブドウ生産量を誇った大阪で、1914年(大正3年)から続く由緒あるワイナリー。大正時代に建てられたワイン貯蔵庫は、国の登録有形文化財に指定されています。明治初期にブドウ畑を開拓しはじめ、日本酒の醸造技術を利用してワイン造りをスタートさせたため、戦後までは杜氏がワインの醸造に参加していたそう。"樹齢が高くなると、ブドウが土地に馴染んでくる"という信念のもと、通常30年前後で更新されるワイン用ブドウの木も、できるだけ長く生きてもらえるように大切に手入れをしています。そのため100年を超える古木も健在。現在は自社農園では除草剤を使用せず減農薬に取り組み、可能な限り有機肥料を使用した栽培を行っています。醸造も担当している高井麻記子(たかいまきこ)さんは5代目で、創業当時より変わらぬワイン造りの精神である「日本人の味覚に合う上質のワインを造りたい。」を原点に、伝統を守りつつさまざまな新しい取り組みも続けています。また大阪市内からのアクセスも良く、気軽に楽しめる都市型ワイナリーとしても貴重な存在です。

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『Kisvin 』(キスヴィン)とは、「ブドウにキスを」という意味で作られた遊び心たっぷりの造語。もともと山梨県甲州市塩山のブドウ農家の3代目で、現代表取締役・荻原康弘(おぎはらやすひろ)氏が家業を継ぎブドウ栽培を始めたのち、2002年頃よりワイン用ブドウ栽培に着目。高品質な醸造用ブドウの栽培に取り組み始めました。2008年には『シャトー酒折』に向けてワイン用ブドウを販売し始めたほか、同ワイナリーより"Kisvin Koshu 2008"を発売。その後、自社醸造施設を建設して、2013年より『Kisvin Winery』としてワイン醸造を開始しました。塩山および勝沼地区にある栽培面積5ヘクタールの圃場で、光合成、植物ホルモン、樹体流、根域/葉面積バランスの保持等を探求。植物生理学に基づいた栽培管理法のもと、ブドウの育成をしています。また科学的な見地に立ち、土壌分析装置での細かい分析をもとに土壌、施肥管理をおこない、草生栽培(土の耕起をおこなわない栽培方法)による圃場管理を実施しています。
醸造責任者は斎藤まゆ(さいとうまゆ)氏。カリフォルニア州立大学でワイン醸造学科卒業後、同校ワイナリーの醸造アシスタントに抜擢され、現地学生の指導にあたっていました。その後は仏・ブルゴーニュなどで研鑽(けんさん)を積み、平成25年よりKisvin Winery醸造責任者に。「高品質のブドウが出来さえすれば、醸造とはシンプルかつ平易なものである」という考えのもと、日常的に畑へ出向き、スタッフと連携しつつ栽培管理に加わっています。特に収穫時期には果実の成分分析を細かく実施、ブドウの適熟期に収穫をおこなうことを第一としています。

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栃木県・足利市に位置する、『ココ・ファーム・ワイナリー』は、野生酵母発酵の日本ワインの草分け的存在。全ての銘柄を、野生酵母(天然酵母、自生酵母とも呼ばれます)で造り出しています。通常よりも手間のかかる自然発酵で丁寧に造られたワインは、国際線のファーストクラスに採用されたり、首脳会談で各国の要人をもてなす日本ワインとしてセレクトされるなどの実績もあり、その味わいで世界的にも高い評価を得ています。また醸造に関する豊かな経験と知識を蓄積しており、このワイナリーに学んで、醸造家として巣立っていった人も数多く存在します。ここでのワイン造りの礎となっているブドウ畑は、地元公立中学校の特殊学級の生徒たちと、その担任教師・川田昇(かわたのぼる)氏によって、1950年代に開墾されたもの。もとは川田氏のポケットマネーによってスタートした畑に支援の輪が広がり、1969年にはこのブドウ畑のふもとに指定障害者支援施設『こころみ学園』が誕生。学園の園生たちと共に本格的なブドウ造りへのチャレンジがスタートしたのです。1984年には『有限会社ココ・ファーム・ワイナリー』を設立、日本ワインをリリースし始めました。今ではカフェ、ショップも併設した本格的なワイナリーとして、栃木県のワインツーリズムを牽引する存在としても人気を集めています。

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『酒折(さかおり)』は古事記・日本書紀に記された山梨で最も古い地名です。また、明治初期にはワイン用のブドウ栽培がいち早くおこなわれ、ブドウ品種開発の先進地としても知られていました。ブドウの生育期間中に多量の雨に見舞われる日本の環境下で栽培品質を向上させるために、『シャトー酒折』ではワイナリー単独ではなく、果樹王国・山梨に長年培われた栽培経験をもとに活躍している素晴らしい栽培家と協力。醸造家・研究者など、ジャンルを超えて集まった有志による勉強会グループ『Team Kisvin(チーム キスヴィン)』との協力関係も築いており、醸造用ブドウ栽培技術の研究・生産を推進させ、更なる品質の向上に取り組んでいます。甲州やマスカット・ベーリーAを中心に、日々楽しめるコストパフォーマンスの高いワインを醸造しているのは、チーフワインメーカーである井島正義(いしままさよし)氏。世界に発信できるプレミアムワインの品質向上にも取り組んでいます。また、ワイナリー内に設置した最新の設備で梅酒・柚子酒などのリキュールも製造しています。

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『ルミエールワイナリー』は、日本におけるワイン造りの黎明期・明治18年(1885年)にスタート。創業当時からずっと同じ場所で、これほど長くワイナリーを営み続けているところは、日本でもほんの数軒です。もともとは『甲州園』というブドウ園で、いわゆる"観光ブドウ園"だったそう。明治初期に殖産興業でワイン造りの気運が高まっていたということもあり、もともと葡萄農家だったというアドバンテージがあった『甲州園』は、早くからワイン造りを手がけ始めたそうです。創業時から「本物のワインを造るには、本物のブドウを育てること」をモットーに、ワイン用ブドウの栽培を続け、自社農園では雑草を生かした「草生栽培」、人工的に耕さない「不耕起栽培」による土づくりをしているのもこだわりの一つです。雑草を増やすことにより多種の生物が共存する環境「生物多様性」が守られ、たくさんの動植物が生命を営んでいます。そのため、地上では虫によるブドウへの食害が減り、地下では水はけのよい柔らかい土壌が作られます。また、革新的な挑戦も続けるルミエール。瓶内ニ次発酵のスパークリングワインへのチャレンジや、国登録有文化財に指定されている石蔵発酵槽を使った新たな銘柄の開発など、歴史と伝統を併せ持つ『ルミエールワイナリー』にしかできない、新しい試みを続けています。5代目社長の木田茂樹(きだしげき)氏は、山梨ワイン海外輸出プロジェクト「Koshu of Japan(KOJ)」委員長や、山梨県ワイン酒造協同組合の理事長を歴任。スロベニア国際ワインコンペティションの常任審査員を務めるなど、海外のワインの動向にも詳しく、"日本ワイン"を世界に紹介する活動にも大きく貢献しています。

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