日本ワイン_シャインマスカット 2022_木谷ワイン_奈良県産スパークリングワイン_辛口_750ml

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木谷ワイン

奈良県香芝市下田西：木谷一登

木谷ワイン(KITANI WINE/きたにわいん/キタニワイン)は、奈良県香芝(かしば)市出身の代表、木谷一登(きたにかずと)氏が「生まれ育った奈良の風土をワインという形に表現したい。そうしてできたワインを、奈良を愛する人に味わっていただきたい」という想いから2022年に設立した、奈良県初のワイナリー。京都大学大学院を卒業後、銀行に就職した木谷氏は、当時取引先だった大阪府柏原市の「カタシモワイナリー」のワイン造りを見たのをきっかけに一念発起。2016年より「カタシモワイナリー」でワイン用ブドウ栽培・ワイン醸造の研修を受け、2018年1月、"純奈良県産ワイン"を造るため、ワイン用ブドウ農家として独立。奈良県天理市の耕作放棄地を開墾、苗植えを開始し、2022年9月に醸造免許を取得しました。原料となるブドウの質にこだわり、大阪と奈良に有する自社畑では、除草剤を用いない草生栽培、減農薬、無化学肥料で栽培。醸造では、野生酵母で亜硫酸を極力使用しないワイン造りをおこなっています。日々、奈良の風土を表現してくれる品種や栽培方法を追究し、奈良の魅力を発信するモノ造りを目指しています。

スパークリングワイン

木谷ワイン

シャインマスカット 2022

通常価格: ¥4,070 （税込）
通常価格
販売価格: ¥4,070 （税込）
単価: あたり

品質が高いことで知られる奈良県五條市の川崎ぶどう園の完熟シャインマスカットを使用した微発泡の白ワイン。亜硫酸不使用

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シャインマスカットによる微発泡の白ワイン。品質が高いことで知られ、奈良県内のレストランでも多数採用されている奈良県五條市の川崎ぶどう園の完熟シャインマスカットを使用！

品質が高いことで知られ、奈良県内のレストランでも多数採用されている奈良県五條市の川崎ぶどう園の完熟シャインマスカットを使用した微発泡の白ワイン。野生酵母で自然発酵させ、亜硫酸添加なしのナチュラルな作りのワインです。

【栽培醸造家・木谷一登(きたにかずと)氏のコメント】
奈良県五條市の川崎ぶどう園さんのまっ黄色な完熟シャインマスカットを使用した微発泡（かなり弱い発泡）の白ワインです。川崎ぶどう園さんのシャインマスカットは奈良県内のレストランでも多く使用され、品質の高いことで評判です。
さて、シャインマスカットは生で食べるとおいしいのですが、酸が少なく大粒で多汁な特性からワインにする場合なかなか難しい品種です。
そこで半分を通常の嫌気的な発酵、半分を酢酸発酵を伴う発酵にし、最後にブレンド。瓶詰めの際に発泡性を持たせるためショ糖で補糖しました。樹脂タンクとステンレスタンクを使用しています。
マスカットとボラタイルの入り混じる香りで、木谷としては苦戦した跡の見えるワインになっていますが、レストラン様での試飲では好評いただいております。