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カーブドッチ・ワイナリー

新潟県新潟市西蒲区角田浜：(株)カーブドッチ

カーブドッチ・ワイナリー(CAVE D'OCCI/かーぶどっちわいなりー)は、1992年に設立されたレストラン、スパ、オーベルジュを併設する、新潟を代表する滞在型ワイナリー。海と砂に囲まれた、日本ワインの新たな銘醸地「新潟ワインコースト」の歴史は、ここから始まりました。国産生ブドウかつ欧州系のワイン専用種のワインを造ることを目標に掲げ、ワイン未開の地でスタート。角田浜(かくだはま)の砂浜のような砂質土壌の適性品種を求めて、創業からこれまで40種類以上の品種を植えてきました。現在も約20種類のブドウを栽培しています。その中でも適性品種として最も期待されているのがスペイン原産の白ワイン用品種「アルバリーニョ」です。アルバリーニョをはじめとする数種類のブドウ品種をブレンドした「サブル」は、フランス語で「砂」を意味し、まさにこの土地の個性が表現されたフラッグシップワイン。そんな、風景が浮かぶようなワインを自在に生み出す醸造家・掛川史人(かけがわふみと)氏のワインは、ワイン愛好家から絶大な支持を集めています。目の前にはのびやかに横たわる角田山(かくだやま)。広大なブドウ畑に囲まれた一帯に設立されたカーブドッチ・ワイナリーは、訪れた人々がワイン造りの現場に触れ、ワインや料理を愉しみ、「ワイン」「食べる」「買う」「泊まる」の豊かな時間を過ごせるような空間やサービスを揃えています。

白ワイン

カーブドッチ・ワイナリー

2023 ぺんぎん(ケルナー)

通常価格: ¥3,850 （税込）
通常価格
販売価格: ¥3,850 （税込）
単価: あたり

華やかで甘やかな、人気の白ワイン！2023年の北海道・余市の契約農園産ケルナーを天然酵母で発酵

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北海道・余市産ケルナーの華やかな白ワイン！優しく体に染み入るようなワインを目指して造られた、「どうぶつシリーズ」

醸造家、掛川史人(かけがわふみと)氏の趣味にはしったワインたちが、幅広い層から愛されている「どうぶつ」シリーズ。掛川氏の高度な技で優しく体に染み入るようなワインに仕立てられた液体は、ワインの奥深さに触れることができます。「ぺんぎん」は、北海道・余市の契約農園産のケルナーを使用した、華やかで甘やかな味わいの辛口白ワイン！

【ワイン製造責任者・掛川史人氏のコメント】
北海道余市産ケルナーを原料に体に染み入るような優しい味わいを目指して造りました。3日間極低温でスキンコンタクトを行い、発酵はピエドキューブを使用した天然酵母に委ねました。トップに来るのは華やかな柑橘系の香り。口に含むと柔らかな液体がかすかな苦味と共に広がります。2023年どうぶつシリーズの多くは天然酵母で発酵していますが、改めてその相性の良さに驚いています。より柔らかで緩やか。もっと早く取り組めばよかったとも思いますが、この安定感はこれまでの経験あってこその事。きっと今が取り組むべきタイミングだったのでしょう。まだ詰めてからの時間が短いのでこれからどんどん変わっていくと思いますがまずは一安心。とても美味しいワインができました。華やかで甘やかなぺんぎんをお楽しみください。