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カーブドッチ・ワイナリー

新潟県新潟市西蒲区角田浜：(株)カーブドッチ

カーブドッチ・ワイナリー(CAVE D'OCCI/かーぶどっちわいなりー)は、1992年に設立されたレストラン、スパ、オーベルジュを併設する、新潟を代表する滞在型ワイナリー。海と砂に囲まれた、日本ワインの新たな銘醸地「新潟ワインコースト」の歴史は、ここから始まりました。国産生ブドウかつ欧州系のワイン専用種のワインを造ることを目標に掲げ、ワイン未開の地でスタート。角田浜(かくだはま)の砂浜のような砂質土壌の適性品種を求めて、創業からこれまで40種類以上の品種を植えてきました。現在も約20種類のブドウを栽培しています。その中でも適性品種として最も期待されているのがスペイン原産の白ワイン用品種「アルバリーニョ」です。アルバリーニョをはじめとする数種類のブドウ品種をブレンドした「サブル」は、フランス語で「砂」を意味し、まさにこの土地の個性が表現されたフラッグシップワイン。そんな、風景が浮かぶようなワインを自在に生み出す醸造家・掛川史人(かけがわふみと)氏のワインは、ワイン愛好家から絶大な支持を集めています。目の前にはのびやかに横たわる角田山(かくだやま)。広大なブドウ畑に囲まれた一帯に設立されたカーブドッチ・ワイナリーは、訪れた人々がワイン造りの現場に触れ、ワインや料理を愉しみ、「ワイン」「食べる」「買う」「泊まる」の豊かな時間を過ごせるような空間やサービスを揃えています。

白ワイン

カーブドッチ・ワイナリー

2023 もぐら(シャルドネ)

通常価格: ¥4,180 （税込）
通常価格
販売価格: ¥4,180 （税込）
単価: あたり

シャルドネを天然酵母で樽発酵・樽熟成。柔らかな質感とジワっと染み入る味わいが魅力の、どうぶつシリーズならではの白ワイン！

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大人気「どうぶつ」シリーズ！シャルドネを天然酵母で樽発酵・樽熟成した白ワイン。柔らかな質感とジワっと染み入る味わいが魅力

醸造家、掛川史人(かけがわふみと)氏の趣味にはしったワインたちが、幅広い層から愛されている「どうぶつ」シリーズ。掛川氏の高度な技で優しく体に染み入るようなワインに仕立てられた液体は、ワインの奥深さに触れることができます。

【ワイン製造責任者・掛川史人氏のコメント】
口の中でジワっと広がり、そして体に染み入るワインを目指して造るのがもぐらです。2023は高温と渇水の年。
酸抜けはもちろんするのですが、その分ジワッとした感じが出しやすくなる面もあります。
素晴らしく健全なぶどうを収穫し、冷却を行った後除梗破砕。一晩マセラシオンを行い、発酵は今年も天然酵母にて行っています。樽発酵樽熟成。
出来上がったワインは柔らかな質感と狙い通りジワっと染み入る味わいです。
そこに皮由来の厚み、樽のボディが混ざってとても好みの味わいに。
何よりこのストレスを全く感じない飲み口は天然酵母ならでは・・・・なんでしょうか。相変わらず天然or培養で悩む毎日です。
しっかり冷やして徐々に温度を上げながら飲むのがおススメです。