白ピケット 2022

生産709本！甲州、モンドブリエ、シャルドネ、シャインマスカットなどの搾りかすを使用した、日本ワイン界でも注目の低アルコールワイン「ピケット」

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フルボトルタイプが登場！今、日本ワイン界でも注目され始めている、ワインの搾かすなどから造られる低アルコールの微発泡ワイン「ピケット」

ボタニカル循環型農業を目指す、山梨県南アルプス市「ドメーヌヒデ」。"ヒデさん"こと、気鋭の醸造家・渋谷英雄(しぶたにひでお)氏が「ブドウはワインに、ワインの絞りかすはピケットに、ピケットの残りは肥料として葡萄畑に戻ります」をコンセプトに展開する「ワインアース」シリーズの「ピケット(フランス語＝ピケ)」です。通常のワイン造りでは、捨てられてしまうブドウの搾かすを原料にしている「ピケット」は、ビールのように軽やかに楽しめる新感覚の低アルコールスパークリングワイン。フランスでは古くから葡萄農家やワイナリーの家庭内で楽しまれてきた飲み物として知られています。「白ピケット 2022」は、甲州、モンドブリエ、シャルドネ、シャインマスカット、シュナン・ブラン、ピノ・グリ、コリーヌヴェルトの搾りかすを使用した、日本ならではのピケット。アロマティックな香りと、爽やかな泡が心地よく、クセになる辛口の味わいです。アルコール度数は3%のため、お酒が苦手な方にもおすすめです。生産本数は709本。

【醸造家・渋谷英雄氏のコメント】
・ピケットについて
フランスで、一般的にワインの搾りかすに水を加えて再醸造したお酒です。ワイン生産者や農民の飲み水代わりに、主に家庭用として造られています。名の由来は、ピケル「突き刺す」と言われ、ピケットの多くがスパークリングであることから、その刺激さを表す名が付けられたと考えられます。

・造り方について
モロミをプレスするたびに、搾りかす(なんとワインと同じアルコール度数があります)を集めます。いろいろな搾りかすが一緒になります。水に浸し密閉すると劣化を予防できます。加える水の量は、搾りかすの2倍以内で、多すぎても少なすぎても美味しくなりません。繁忙期が終わるころ再びプレスし、微発泡を生むための「きび糖」を加えて(瓶内二次発酵)、瓶詰めして完成です。2度プレスすることは、実はたいへん骨の折れる作業でもあります。

・環境と農業について
農業が環境に及ぼす影響は大きなものがあります。ドメーヌヒデでは、
①ピケット、ブランデー造り
②和紙、植物性革の試作協力
③再発酵させ堆肥化(「剪定枝」の炭化焼却)
④炭酸ガス放出の削減(「剪定枝」の活用、ディフューザーの試作)
などをおこない、次世代へつなぐ環境保全を模索しています。

▼「シリーズ・日本ワインが生まれるところ 。山梨『ドメーヌヒデ』にインタビュー！」特集コンテンツはこちら
▼「シリーズ・日本ワインが生まれるところ 。山梨『ドメーヌヒデ/醸造編』にインタビュー！」特集コンテンツはこちら

Details詳細情報

商品番号

カテゴリ

その他ワイン

産地

山梨県

ワイナリー

ドメーヌヒデ

品種・ブレンド比率

甲州、 モンドブリエ、 シャルドネ、 シャインマスカット、 シュナン・ブラン、 ピノ・グリ、 コリーヌヴェルト (ブレンド比率：非公開)

生産年度

2022年

タイプ

辛口

味わい

フルーティー

アルコール度数

3%

サイズ

750ml

保存方法

冷蔵(14度-18度)

ギフトサービス

不可