北ののぼ ロゼ 2015

瓶内二次発酵を経て52カ月以上熟成させたココ・ファームの自信作！ピノ・ノワール主体の、本格派ロゼスパークリングワイン

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ルミュアージュをはじめ、ほとんど全ての工程を手作業でおこなうこだわり！芳醇な香り、のびやかな酸、上品なコクが楽しめるロゼスパークリングワイン

瓶内二次発酵を経て52カ月以上熟成！北海道・余市のピノ・ノワールとシャルドネを主体とした辛口コクあり本格ロゼスパークリングワインです。ピンクトパーズの色調は、アッサンブラージュしたピノ・ノワールによるもの。香りは、ピンクグレープフルーツやイチゴ、伊予柑にベーコンやトーストのスモーキーさ、キノコやナッツの香りが加わり複雑に感じられます。しっかりとした酸とともに、果実の甘やかさ、渋みやスモーキーな味わいで骨格も感じられる逸品。長い時間と丁寧な手仕事が生み出す、のびやかな酸と上品なコク、華やかな色と味わいをお楽しみください。

【ワイナリーのコメント】
北海道・余市の木村農園で、2015年に収穫されたピノ･ノワールとシャルドネとピノ・ムニエのブドウから造りました。良いスパークリングワインには豊かな酸が欠かせません。そこで木村農園では、それぞれのブドウを最適なタイミングで収穫。収穫後はブルース・ガットラヴ氏の岩見沢の醸造場「10R(トアール)」で、ブドウを房のまま搾り、フリーランの果汁だけを取り出して、野生酵母で一次発酵させました。翌2016年の春、このキュヴェ(原酒)を足利のココ・ファーム･ワイナリーに運び、蔗糖(しょとう)と酵母を加え、すばやくビン詰して王冠で打栓しました。このティラージュ(ビン詰め)の後は、涼しいセラーで52カ月以上寝かせました。ワインは静かにビン内で2番目の発酵をおこないながら、繊細で細やかな泡を生み出し、熟成を経て、さらに香りの複雑さとボディの厚みを加えていきました。2020年の冬、最高の状態になったワインを、こころみ学園の園生たちが毎朝毎晩ビンを45度ずつ回してルミュアージュをおこない、澱をビン口に集めました。その後、ビン口の澱を冷却機で凍らせ、王冠と同時に澱を取り除き(デゴルジュマン：Degorgement)､アッサンブラージュ法で2020年のピノ･ノワールの赤ワインを少量加えて、味わいと香りのバランスを整え、ナチュールの状態で打栓し、ワイヤーをかけました。

おすすめのペアリング

イチゴのサラダ、冷やしトマト、いぶりがっこ、きんぴらごぼう、キノコのアヒージョ、スモークサーモンのカルパッチョ、ボルシチ、ホタテのコロッケ、アランチーニ、海老の棒春巻き、グレープフルーツのゼリー寄せ

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Details詳細情報

商品番号

カテゴリ

スパークリングワイン

産地

栃木県

ワイナリー

ココ・ファーム・ワイナリー

品種・ブレンド比率

ピノ・ノワール76%、 シャルドネ20%、 ピノ・ムニエ4%

生産年度

2015年

タイプ

辛口

味わい

コクあり

アルコール度数

11.5%

サイズ

750ml

保存方法

冷蔵(14度-18度)

ギフトサービス

不可