北ののぼ 2015

現代の日本ワインの父ブルース･ガットラヴ氏による、52カ月以上瓶内熟成を経て完成した極上のスパークリングワイン！

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日本ワイントップレベルの瓶内二次発酵スパークリングワイン！長期熟成による深いコク、美しい黄金色が魅力

ココ・ファーム・ワイナリーの取締役であり、"現代の日本ワインの父"と称されるブルース･ガットラヴ氏が手がける、瓶内二次発酵の辛口コクあり本格スパークリングワインです。北海道余市のピノ・ノワールとシャルドネ、ピノ・ムニエから、キュヴェ(原酒)を醸造。造る工程のほとんど全てが手作業で造られ、のびやかな酸、上品なコクが特徴の傑作です。

2012ヴィンテージがG7広島外相会合1日目の岸田大臣夫人主催夕食会の乾杯で採用、2017年のメイ英首相歓迎夕食会で採用されました。

【ワイナリーのコメント】
2015年は木村農園のキリリとしたおいしい酸を持つピノ･ノワール、シャルドネ、ピノ･ムニエを最適なタイミングで収穫。ブルース･ガットラヴ氏の岩見沢の醸造場「10R(トアール)」で、房のままていねいに搾って、純粋なフリーランの果汁だけを取り出し、自然の持ち味を活かすため、野生酵母で一次発酵させました。翌2016年の春、足利のココ･ファーム･ワイナリーにワインを運び、ワインに蔗糖(しょとう)と酵母を加え、すばやくビン詰し王冠で打栓。このティラージュ(Tirage、ビン詰め)後、ワインを暗く涼しい静かなセラーに寝かせました。一本一本の瓶のなかでワインは2番目の発酵をおこないながら複雑さを増し、酵母が働いてデリケートで細かな泡を生み出します。そしてこの瓶内二次発酵後も、さらに香りの複雑さと口当たりの厚みを引き出すため、52カ月以上、瓶内でワインを酵母の澱と接触させました。ワインが瓶内熟成で最高の状態になった2020年冬より、こころみ学園の園生たちが、毎朝毎晩、瓶を45度ずつ回してルミアージュ(Remuage)をおこない、澱を瓶の口に集めました。その後、瓶口の澱を冷却機で凍らせ、王冠と同時に澱を取り除き(デゴルジュマン：Degorgement)､同質のワインを補って糖分を加えないナチュール(Nature)の状態でコルク打栓し、ミュズレとワイヤーをかけました。

おすすめのペアリング

生牡蠣(レモンで)、あん肝、鶏皮ポン酢、クロックムッシュ、豚リエットのタルティーヌ、シャウルスなどの白カビチーズ、クリームチーズにリンゴや梨とハチミツを添えて、紅茶のシフォンケーキ

▼「ココ・ファーム・ワイナリーにインタビュー！野生酵母発酵の日本ワイン」特集コンテンツはこちら
▼「シリーズ・日本ワインが生まれるところ 。栃木『ココ・ファーム・ワイナリー』にインタビュー！」特集コンテンツはこちら

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Details詳細情報

商品番号

カテゴリ

スパークリングワイン

産地

栃木県

ワイナリー

ココ・ファーム・ワイナリー

品種・ブレンド比率

ピノ・ノワール75%、 シャルドネ21%、 ピノ・ムニエ4%

生産年度

2015年

タイプ

辛口

味わい

コクあり

アルコール度数

11.5%

サイズ

750ml

保存方法

冷蔵(14度-18度)

ギフトサービス

不可