気鋭の醸造家がゲストで登場！
wa-syu×SAN TROPEZ「角打ち日本ワイン」 2023.4.28 Fri.

自動車業界で7年勤務後、27歳で料理の世界へ。出身地のレストランでの勤務を経て上京し、都内のワインバー(現在33店舗)やフレンチレストランで修行。ワインバー勤務時代に「この先料理だけでは生き残れない」と当時のシェフにアドバイスを受け、ソムリエの資格を2015年に取得。その後、2019年に知人の紹介でジュングループに入社し、同年にSAN TROPEZのシェフに就任。現在、さまざまな経験やワインの知識を活かし、料理やデザートのメニュー開発からスタッフの育成まで日々奮闘中。

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山に囲まれた盆地に位置する、山形県上山(かみのやま)市の自社畑で育てたブドウだけでワインを造る、1997年設立のドメーヌワイナリー。テロワールに恵まれたワイン用ブドウ栽培の適地、蔵王山麓かみのやまで、地味豊かなワイン造りを目指し、2013年から醸造をスタート。現在9ヘクタール(2023年現在)の畑でブドウを作り、年間で約5万本のワインの生産を目指しています。ブドウ以外にもサクランボや西洋梨を中心に地域の特産である果樹栽培も手がけ、山形の伝統的な果樹栽培の技術に加え、一つひとつの果実を大切に育てる独自の棚仕立てと栽培方法で安心安全でおいしい果物づくりをおこなっています。西洋梨のスパークリングワイン"ポワレ"やドライフルーツ、ジャム、ジューズなどの商品で幅広く果物の魅力をお届けしています。絵本のような個性的なエチケットのイラストは、代表取締役・木村義廣(きむらよしひろ)氏が"ワイナリーの様子がラベルからも伝わるようにポップな雰囲気で"という想いから、自ら絵コンテを描き、切り絵画家がデザインにおこしています。

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イベント来場時間：17:00～19:30(予定)

［PROFILE］
山形県上山市出身。大学時代に発酵、醸造について学び、醸造関係の仕事に就く前に流通を学ぼうと考え、東京の酒屋に就職。2011年3月の東日本大震災をきっかけに山形県にUターン。山形県内の日本酒蔵に1年ほど勤務した後、2015年に(有)蔵王ウッディファーム入社。

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Vol.13は、山形県上山市の『ウッディファーム＆ワイナリー』。日本中から注目されている産地・山形県の中でも注目されているドメーヌワイナリー。果樹園を礎に、良質のブドウや洋梨を使ったワインやポワレの製造に取り組んでいます。日本ではまだまだ珍しい、100％自社栽培で原料をまかなっているワイナリーならではのブドウの栽培方法やワイン造りについて、ゼネラルマネージャーの金原勇人(かなはらゆうと)さんにお話を伺いました。

伊東豊雄建築ミュージアムの開館をきっかけに、島の魅力を表現する方法の一つとして2015年11月に株式会社大三島みんなのワイナリー(えひめ産業振興財団地域密着型ビジネスに認定)が設立されました。ワイナリー代表は、建築家の伊東豊雄(いとうとよお)氏。2015年に耕作放棄地を開墾しシャルドネ・ヴィオニエを、翌年にはマスカット・ベーリーＡを植樹。2017年に大三島産醸造用ブドウを初収穫し、委託製造によるワイン製造をスタート。2019年秋に大三島醸造所が完成し、今では栽培から醸造までを一貫して大三島島内でおこなっています。大三島を象ったロゴは、日本を代表する著名なグラフィックデザイナー、原研哉(はらけんや)氏がデザイン。

PHOTO：吉野かぁこ

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Vol.５は、愛媛県今治市大三島町の『大三島みんなのワイナリー』。"この島でワインを造りたい！"と移住を決意、しまなみ唯一のワイナリーで、奮闘中の栽培・醸造責任者、川田佑輔(かわだゆうすけ)さんにお話を伺いました。

元プロダイバーなど多彩な経歴を持つ醸造家・渋谷英雄(しぶたにひでお)氏が手掛けるブティックワイナリー。南アルプスで潮の満ち引きに従う栽培と醸造をおこなっています。マスカット・ベーリーAの桃花色に心奪われたことをきっかけに、この品種とともに世界を目指すことを決意。マスカット・ベーリーAの赤ワインを中心に、五感で感じながら醸す唯一無二のワインを生み出しています。

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イベント来場時間：17:00～21:30(予定)

［PROFILE］
東京都生まれ、大阪府育ち。沖縄・慶良間空港で航空管制官として勤務し、24歳で空港長に就任。沖縄に暮らしたことをきっかけに海洋に興味を持つと、ダイビング専門学校を設立。その後、学生との関わりの中で人の心や思考に興味を持ち、心理学を学ぶために東大大学院へ。現在は東洋大学客員教授としてスポーツ心理学を担当しながら、山梨県南アルプス市でワインづくりに情熱をそそぐ。2015年、単身で山梨県南アルプス市に移住。

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Vol.9は、山梨県南アルプス市の『ドメーヌヒデ』。その人柄も慕われている、日本ワイン界の風雲児。醸造家"ヒデさん"こと、渋谷英雄(しびたのひでお)さんに畑や醸造について詳しくお話を伺いました。

奈良のワインバー兼ワインショップでソムリエとして活躍していた井下奈未香(いのしたなみか)氏が、"栽培・醸造・お客様とのご縁に対し一貫して愛を添えて向き合います=「and love」"を理念に、徳島県三好市池田町に設立した徳島県初のワイナリー。井下氏はワインと醸造家の関係性に嫉妬し、ソムリエから醸造家に転身。2016年より徳島県三好市に農地開墾、ワイン用ブドウの植樹を開始。2018年には大阪「島之内フジマル醸造所」での自社畑のブドウによる委託醸造を経て、2021年に自社醸造を開始しました。ロゴモチーフでもある「魔女」は、ワイナリーのシンボル。「ブドウと微生物の力だけで醸されるワインは、人々を酔わせて、つい本音を語らせる、魔女の媚薬のような存在」と考える井下氏が「あなたに溶け込む魔女の媚薬」をテーマに、ブドウの栽培からワイン造りをおこなっています。栽培は、「ともに自然に生きること」を大切に、要らない処置はせず、ブドウたちがこの地で長く健康に暮らしていけるように、環境整備に徹しています。醸造は、自然の産物をそのまま感じてもらうため、「無添加、無清澄、無濾過(酸化防止剤は極少、もしくは無添加)」。

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イベント来場時間：17:00～21:30(予定)

［PROFILE］
奈良県生まれ。日本ソムリエ協会認定ソムリエ、認定心理士。奈良市でワインバー兼ワインショップを運営。ある醸造家との出会いでワインの造り手を目指すように。結婚を機に2014年に徳島県に移住。2021年にNatan葡萄酒醸造所を設立し、代表を務める。

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ワインへの愛が止まらない！徳島県で唯一、女性醸造家が造る媚薬のようなワイン。徳島県三好市『Natan葡萄酒醸造所』。

栽培醸造家の鈴木智晃(すずきともあき)氏が2020年に山形県上山(かみのやま)市に設立したワイナリー 。山形県朝日町生まれの鈴木氏が、地元のワイナリー「朝日町ワイン」で醸造責任者を務めた後、2017年に独立。山形県上山市久保手地区で新規就農し、ワイナリーの完成までの3年間は委託醸造でワイン製造・販売をおこなってきました。ヴィンヤードのある久保手・裏町地区は上山の西側に位置し、標高は約250m、土壌は石混じりの強めの粘土質が特徴です。ワイナリーに隣接するメインヴィンヤードでは、南向き斜面(カベルネ・ソーヴィニヨン/25a、メルロー/10a)と北向き斜面(ピノ・ノワール/10a、ピノ・グリ/10a、ソーヴィニヨン・ブラン/15a)の小高い丘の上でブドウ栽培をおこなっており、有核デラウェア(10a)の畑は、少し離れた久保手集落の中に位置しています。ヴィンヤードは欧州品種のポテンシャルがあり、デラウェアの産地でもある上山市久保手地区のブドウの魅力を最大限に引き出すワイン造りをおこなっています。ワイナリーのネーミングは、鈴木氏自身の名前でもある「BELL/ベル=鈴」と「WOOD/ウッド=木」から「BELLWOOD/ベルウッド」と名付けられました。ワイナリーのロゴとラベルデザインは、山形県上山市在住のエディトリアル&グラフィックデザイナー、土澤潮(つちざわうしお/デザイン事務所ペイジ)氏。ロゴデザインは、アメリカの独立の象徴「リバティベル」がモチーフ。ワインのラベルは、毎年手紙のようにワインを届けたいというメッセージを込めて"切手"をモチーフにデザインされています。

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イベント来場時間：17:00～21:30(予定)

［PROFILE］
山形県西村山郡朝日町生まれ。西五百川小、朝日中、山形中央高を経て仙台の専門学校に進み、卒業後、地元の朝日町ワインに就職。19年間ワイン醸造とブドウ栽培に携わった後、一念発起して2017年に独立し、ワイナリーを設立。

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2023.03.22

【可能性は無限大！ブレンドワイン、混醸ワイン】 　ブドウのポテンシャルをもっと引き出す！技術が光る極上の「ブレンドワイン」や、複数品種を混ぜて醸造する「混醸ワイン」の可能性に注目です

#日本ワイン #ブレンドワイン #混醸ワイン #アッサンブラージュ #赤ワイン #白ワイン #ロゼワイン #スパークリングワイン #オレンジワイン #ポワレ

2023.02.15

【大三島みんなのワイナリーの川田佑輔さんがセレクトする4本。】　ソムリエ資格も持つ、愛媛『大三島みんなのワイナリー』の川田佑輔さん。あえて自社以外の銘柄で、おすすめの日本ワイン4本を選んでもらいました

#日本ワイン #醸造家セレクトワイン #川田佑輔セレクトワイン #大三島みんなのワイナリー #栽培醸造家・川田佑輔

2023.02.07

【ドメーヌヒデと、美術作家・若佐慎一氏のアートが融合！】　ドメーヌヒデと美術作家・若佐慎一氏とがコラボレーションが完成！若佐氏の個展開催を記念し、最新作が3銘柄のラベルに登場。wa-syuでの限定販売も決定！

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