SALON BUTCHER & BEER(サロン ブッチャーアンドビア)が提案！
『SALON adam et ropé(サロン アダム エ ロペ)』が展開する、シャルキュトリーからバスク地方の家庭料理まで味わえるカウンタースタイルのレストラン。さまざまな火入れの本格的肉料理を、ビールやワインと共に堪能できる空間です。
［住所］東京都渋谷区千駄ヶ谷5丁目24番55号 NEWoManフードホール
［営業時間］11:00～23:00(22:00ラストオーダー)
［TEL］ 03-6380-4961
※定休日は、各館の定休日に準じます。
※営業時間は、今後も国や都道府県の要請にともない予告なしで変更になる可能性がございます。あらかじめご了承ください。
※詳しくは、ショップスタッフまでお問い合わせください。
SALON BUTCHER & BEERが提案するペアリング①
『【岩崎醸造×wa-syu】IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.2』と「冬野菜と鴨のロースト」
老舗ワイナリー『岩崎醸造』とwa-syuがコラボレーションした『IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.2』は、厳選された甲州ブドウを、オレンジワインに使われる"醸し"の技法で醸造。瓶内二次発酵後、6カ月熟成させた逸品で、緊張感のあるミネラルとキレの良い酸味が調和しているスパークリングワインです。このワインとのペアリングメニューは、「冬野菜と鴨のロースト」。鴨肉を低温で真空調理してジューシーに仕上げ、ゆっくりと火入れして香ばしくロゼに焼き上げています。鴨肉に合わせたのは、旬の冬食材、カブ・さつまいも・ペコロスと、ニンニクを効かせたクリーミーなソース。「IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.2」の軽やかな熟成感と厚み、コクのある味わいに、鴨の滋味のある味わいをリンクさせ、季節の香りを感じる野菜を付け合わせることで、さらなるマリアージュを楽しめます。
【岩崎醸造×wa-syu】IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.2/6,930yen(税込)
▼「wa-syu限定ワインのアイテムリスト」はこちら
※『SALON BUTCHER ＆ BEER』の期間限定メニュー「冬野菜と鴨のロースト」の展開は、2023年1月31日(火)をもちまして終了しました。
SALON BUTCHER & BEERが提案するペアリング②
『【ドメーヌ・コーセイ× wa-syu】Velvet Merlot F37 2020 French Oak』と「牛ホホ肉の赤ワイン煮込み」
メルロー品種だけで醸造をおこなう長野『ドメーヌ・コーセイ』とwa-syuのコラボレーションワイン『Velvet Merlot F37 2020 French Oak』。ベルベットのような厚みとなめらかさが心地よく、カシスやブラックベリーの果実の凝縮感、甘いバニラの香りを感じさせる極上の赤ワインです。合わせる料理は、牛のホホ肉をたっぷりの野菜と赤ワインで数時間煮込んだ「牛ホホ肉の赤ワイン煮込み」。野菜の旨味と、赤ワインのコクがぎゅっと詰まった、贅沢な一皿です。日本ワイン界のレジェンド、味村興成(あじむらこうせい)氏が栽培から手がけたメルローを樽育成したワインは、wa-syuでのオンライン販売と、ごく限られたレストランでしか味わえない逸品です。日本ワインならではのどこか醤油を想わせる旨みと奥深さに合わせて、シェフが提案する牛肉の旨みがしっくりと馴染みます。
【ドメーヌ・コーセイ×wa-syu】Velvet Merlot F37 2020 French Oak/7,920yen(税込)
▼「wa-syu限定ワインのアイテムリスト」はこちら
※『SALON BUTCHER ＆ BEER』の期間限定メニュー「牛ホホ肉の赤ワイン煮込み」の展開は、2023年1月31日(火)をもちまして終了しました。
SALON BUTCHER & BEERが提案するペアリング③
『【カーブドッチ×wa-syu】露 ～つゆ～』と「自家製クレームブリュレ」
注目のワイン銘醸地・新潟発『カーブドッチ・ワイナリー』で、気鋭の醸造家・掛川史人(かけがわふみと)氏が手がけたコラボレーションワイン。特別に天然酵母によって醸造、和三盆糖を思わせる口溶けの繊細な甘さとコクを感じさせる、新感覚のケルナーです。「甘露」から名付けられた"うすら甘い"残糖あるワインは、デザートワインとしても、お菓子との相性も抜群。『SALON BUTCHER & BEER』では、シンプルなレシピの「自家製クレームブリュレ」とのペアリングを楽しめます。卵黄、牛乳、クリームとバニラビーンズを使ったシンプルなレシピのクレームブリュレは、あまり固めに仕上げず、とろりとした食感で、重く感じないようにしています。仕上げにグラニュー糖ではなく、コクのあるカソナード(精製していないブラウンシュガー)を使ってキャラメリゼ。少し甘口のワイン『露 ～つゆ～』に合わせたときに、パリッとしたキャラメルの苦みが、ちょうどいい感じに響き合います。
【カーブドッチ×wa-syu】露 ～つゆ～/5,500yen(税込)
※『SALON BUTCHER ＆ BEER』では、ご好評につき『【カーブドッチ×wa-syu】露 ～つゆ～』のお取り扱いは終了しました。
SAN TROPEZ(サントロペ)が提案！
石釜で焼き上げたピッツァや素材に優れたパスタなどの美味しい料理と、日本ワインが楽しめるビストロ・カフェ。店内はモダンで開放感のあるダイニングと、シックなラウンジでリゾートライクな時間が流れ、ゆったりとした素敵な時間をお過ごしいただけます。
［住所］東京都渋谷区恵比寿南1-6-1 アトレ恵比寿西館 3F
［営業時間］11:00~22:00(21:00ラストオーダー)
［TEL］ 03-5475-8709
※定休日は、館の定休日に準じます。
※営業時間は、今後も国や都道府県の要請にともない予告なしで変更になる可能性がございます。あらかじめご了承ください。
※詳しくは、ショップスタッフまでお問い合わせください。
SAN TROPEZが提案するペアリング①
『【ドメーヌ・コーセイ× wa-syu】Velvet Merlot F37 2020 French Oak』と「オーストラリア産 牛ホホ肉赤ワイン煮込み」
メルロー品種にこだわったワイン造りをおこなう、長野『ドメーヌ・コーセイ』とwa-syuのコラボレーションワイン『Velvet Merlot F37 2020 French Oak』。ベルベットのような心地よいタンニンのメルロー品種のワインに合わせたのは、ホロホロになるまで柔らかく煮込まれた牛ホホ肉と、旨味を凝縮させた濃厚な赤ワインソース「オーストラリア産 牛ホホ肉赤ワイン煮込み」。ソムリエ資格も持つシェフが、この銘柄のワインにぴったり合うメニューを、と提案した逸品です。口の中でお互いを引き立て合いながら見事なマリアージュを奏でる体験は、食通をもうならせています。ワインを醸造した味村興成氏のお墨付きもある、極上のペアリングです。
【ドメーヌ・コーセイ×wa-syu】Velvet Merlot F37 2020 French Oak/7,920yen(税込)
▼「wa-syu限定ワインのアイテムリスト」はこちら
※『SAN TROPEZ』では、期間限定メニュー「オーストラリア産 牛ホホ肉赤ワイン煮込み」の展開は2023年5月31日(水)をもちまして終了しました。
SAN TROPEZが提案するペアリング②
『【ドメーヌ・コーセイ× wa-syu】Velvet Merlot F37 2020 French Oak』と「オーストラリア産 サーロインステーキ」
"プリムール"でwa-syuが樽買いした、『ドメーヌ・コーセイ』とのコラボレーションワイン『Velvet Merlot F37 2020 French Oak』と合わせたい2品目は、王道のステーキ「オーストラリア産 サーロインステーキ」。低温調理をすることで、肉の柔らかさや風味を最大限保ちながら、しっかりと火を通したステーキです。赤身寄りの肉質を選んで、しっかりと肉本来の美味しさを味わえるようにと、ソムリエの資格も有する、SAN TROPEZシェフ・渋沢憂(しぶさわゆう)氏がメニューを考案。日本ワインに合わせるには、脂の多いこってり強めの肉よりも、繊細であっさりした味わいの肉が、ベルベットな舌触りの繊細なワインの良さをますます引き出してくれます。
【ドメーヌ・コーセイ×wa-syu】Velvet Merlot F37 2020 French Oak/7,920yen(税込)
▼「wa-syu限定ワインのアイテムリスト」はこちら
SAN TROPEZが提案するペアリング③
『【wa-syu限定】樽熟マスカット・ベーリーA 2019』と「三種キノコのテリヤキチキンピザ」
老舗ワイナリー『シャトー勝沼』のwa-syu限定醸造ワイン『樽熟マスカット・ベーリーA』は、果実感たっぷりのため、醤油や照り焼きなど、和食との相性が抜群！照り焼きチキンを載せて焼き上げた、和洋折衷のタイプの「三種キノコのテリヤキチキンピザ」とは最高のペアリングです。ワインのしっかりした樽香と、ピザのこんがりとした香ばしさもマッチ。また、キノコはしめじ、まいたけ、ブラウンマッシュルームを使用。キノコの持つ独特の大地の香りが、赤ワインのニュアンスにマッチします。さらにチーズはモッツァレラとグラナ・パダーノを使って、コクと旨みをプラスしています。
【wa-syu限定】樽熟 マスカット・ベーリーA 2019/5,500yen(税込)
▼「wa-syu限定ワインのアイテムリスト」はこちら
SAN TROPEZが提案するペアリング④
『【岩崎醸造×wa-syu】IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.1』と「エビとアボカドのペイザンヌサラダ」
「エビとアボカドのペイザンヌサラダ」のペイザンヌは"田舎風"で、フランスの家庭料理を再現したもの。エビ、アボカド、ゆで卵、ブロッコリー、ジャガイモといった素朴な食材を、エストラゴンなどのハーブを利かせたタルタルドレッシングでいただきます。酸味とハーブが加わった軽やかな食感に、『IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.1』がよく合います。また『IWAI KAMOSHI-SPARKLING』シリーズの中でも最も果実味が強い『No.1』は、エビの甘みやアボカドの食感にもぴったりです。
【岩崎醸造×wa-syu】IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.1/5,940yen(税込)
【wa-syu限定】岩崎醸造コラボレーションワインセット/19,800yen(税込)
※『SAN TROPEZ』では、ご好評につき『IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.1』のお取り扱いは終了しました。
▼「wa-syu限定ワインのアイテムリスト」はこちら
おうちでも、レストランでも楽しめる。wa-syu限定醸造＆コラボレーションワインの魅力をもっと引き出す、食とのペアリング。
『SALON BUTCHER & BEER』、『SALON BUTCHER & WINE』、『SAN TROPEZ』では、wa-syu限定醸造ワインやコラボレーションワインを、料理と共に提案しています。それぞれの店舗にはソムリエも在籍、ペアリングの提案や飲み方のアドバイスも可能。ふだんはネットでしか手に入らないwa-syu限定のワインを、気軽に楽しめるチャンスです。ぜひ一度、お店でも、新しい日本ワインを体験してみてください。
▼「wa-syu限定ワインのアイテムリスト」はこちら
■INFORMATION
恵比寿『SAN TROPEZ』では、wa-syu限定ワインをテイクアウトでご購入いただけます。詳しくは、ショップスタッフまでお問い合わせください。
wa-syu限定醸造ワイン第三弾、『樽熟 マスカット・ベーリーA 2019』。フレンチオーク樽で12カ月熟成させた、秘蔵の赤ワイン
『シャトー勝沼』のwa-syu限定醸造ワインに、はじめての"赤"が仲間入り！丹精込めて育てられたマスカット･ベーリーAは、熟したプラムのような凝縮感のある果実味、ほのかに広がる樽香。wa-syuでしか味わえない赤ワインを存分に堪能してみては？
CAVE D'OCCI×wa-syuのコラボレーションワインが誕生！ 新感覚の"露 ～つゆ～ "
天然酵母で醸造した、"うすら甘い"残糖感ある特別なワイン。気鋭の醸造家・掛川史人氏の技によって造り出された、新感覚のケルナーです。
『IWAI KAMOSHI-SPARKLING』が国内外のデザインアワードで入賞！グラフィックデザイナー・相澤幸彦さんに特別インタビュー
「1人でも多くの人に、日本ワインの良さを伝えるためのデザインを」。岩崎醸造とwa-syuのコラボレーションワインのデザインが、
贈る気持ちを結ぶ「和の知恵」。オリジナルギフトパッケージ、あづま袋が完成！
江戸の粋が光る。日本ワインのボトルラッピングにセンスあふれる「あづま袋」。バッグにもなる便利でおしゃれな、『wa-syu』オリジナルのあづま袋が登場。簡単にキレイに包むコツをお届けします。
RELATED ARTICLE
関連記事
2022.11.22
【実力派ぞろい！日本の瓶内二次発酵スパークリングワイン】 シャンパーニュ騎士団シュヴァリエが厳選！本場フランスのシャンパーニュを知り尽くしたwa-syuのバイヤーが、あえて日本の銘柄から選ぶ、瓶内二次発酵のスパークリングワインとは？
2022.09.27
【山梨ワインの歴史は、そのまま日本ワインの歴史。】 ワイナリーの数もダントツで全国一位の山梨。激戦区の中からおすすめのワイナリーを紹介。第2弾は日本有数の老舗から話題の気鋭ワイナリーまで登場！
2022.02.09
【日本固有品種、甲州日本】 日本ワインといえば"甲州"。国際的にも評価が高まっている、日本を代表するブドウ品種は、実は非常に多彩な味わいを生み出します。甲州の豊かなバリエーションとその奥深い魅力にフォーカス！